Monday, July 29, 2013

Tomato Sauce with Onion and Butter

Right around this time every year, it seems that the markets explode with color, turning into a veritable sea of bright, perfectly ripe heirloom tomatoes of seemingly every shape and variety known to man. It's one of my most favorite things about summer. Tomatoes at the market, tomatoes on restaurant menus, and most importantly, tomatoes in my kitchen. Bowls and basketfuls of them, because I can't ever resist picking up just one more. So many of them, in fact, that I often have to give them away in a reluctant act of forced generosity because they're too many for one or two people to consume in a reasonable amount of time. Either that, or make reserves of sweet tomato sauce to stick in the freezer for a rainy day (or a snowy one in the middle of winter when the doldrums have start to set in).

For that, Marcella Hazan's famous recipe for tomato sauce with onion and butter is pretty near impossible to beat. I made it for the first time in our little kitchen in Zurich and it produced a sauce that was so delicious, it didn't even need any of the freshly grated Parmigiano Reggiano cheese that is usually a nonnegotiable for me when indulging in pasta. Just a quick sprinkling of torn, sun-warmed basil, and you're good to go. xo

Tomato Sauce with Onion and Butter
2 lbs. fresh ripe tomatoes
5 tablespoons butter
1 medium onion, peeled and cut in half
Sea salt, to taste

Plunge the tomatoes in boiling water for a minute or less. Drain them. As soon as they are cool enough to handle, skin them, and cut them up into coarse pieces. (I skipped this step, as I was REALLY eager to get my sauce on a plate for lunch, but hopefully you'll have more patience.)

Put the skinned tomatoes in a saucepan, add the butter, onion, and salt, and cook, uncovered at a very slow, but steady simmer for about 45 minutes, or until it is thickened to your liking and the fat floats free from the tomato.

Stir from time to time, mashing up any large pieces of tomato with the back of a wooden spoon.

Taste and correct for salt. Discard the onion before tossing with pasta.


  1. So you must be living there now? Will you be going back to New York or is this permanent?

  2. I love this recipe. Homemade tomato sauce is so much better than from the jar. My friend and I started a blog about living alone and it's so hard to cook for just one person. Do you ever do just one serving recipes?

    You can check out our blog

  3. عند تقدم الإنسان في السن فإن هذا دار المسنين يعرضه للكثير من الضغوطات دار المسنين بالجيزة و القلق و كذلك التوتر الذي قد ينتج عنه الاكتئاب الحاد لذا يعمل دار مسنين بالهرم رعاية المسنين على الاعتناء بنفسية دار مسنين بمصر الجديدة المريض من خلال توفير بعض البرامج الترفيهية دار المسنين بالمهندسين و الكذلك الترويح عنه بالنزهات دار مسنين بمدينة نصر و السير في الحدائق عملا منا على تحسين نفسيته

  4. شركة الحارس الخاص من شركات الامن والحراسة التي يثق بها شركة حراسات امنية الكثيرين من رجال الاعمال والذين يوكلون الشركة بامر حماية ممتلاكتهم من الشركات والمصانع والفلل وامر شركة امنية حمايتهم شخصيا لما تقدمه شركة امن وحراسة الشركة من خدمات امن وحراسه

  5. معادلة كلية هندسة كما قمنا بتوضيحها من قبل انها شهادة يحصل معادلة كلية الهندسة عليها طالب الثانوية الصناعية بعد ان يجتاز اختبارت معادلة كلية هندسة التي تمكنه من الالتحاق في كلية الهندسة معادلة كلية الهندسة جامعة القاهرة كطلاب الثانوية العامة ولها قيود وشروط ايضا يجب ان تتوافر في المتقدم للحصول علي معادلة كلية الهندسة لكي معادلة الهندسة يتم قبوله من قبل ادارة كلية الهندسة جامعة القاهرة التي يتم من خلالها دراسة مواد معدلة الهندسة والتي سوف نتعرف عليها .

  6. لان شركة العنود هدفها الاول هو رضا العملاء لذلك اننا نقدم خدمات مع شركة تنظيف خزانات بمكة ، فهي كما قدمت لهم خدمات جلي للرخام و السيراميك ممتازة و ذو جودة عالية جدا ، فهي ايضا من توفرها باقل الاسعار ، حتي شركة غسيل خزانات بمكة يكن بمقدور مختلف فئات العملاء تنظيف خزانات بمكة التعامل معها و الحصول علي تلك الخدمة الممتازة ، و لا تتوقف عند هذا الحد ، بل ان عروض و تخفيضات شركة العنود لا تتوقف ، و يكن هناك تخفيضات رائعة متوفرة علي الاسعار شركة عزل خزانات بمكة في المناسبات ، و هناك اسعار خاصة للفنادق و البنايات الكبري

  7. شركة الاهليه لتجهيزات الفنادق تقدم لكم عروض هائلة على جميع معدات مطابخ تجهيزات سوبر ماركت ومعدات الفنادق , فشركة الاهليه لتجهيزات الفنادق تقوم بتوريد جميع المعدات التى تقوم تجهيزات الفنادق والفنادق يوجد تخفيضات وعروض هائلة على جميع المعدات التى تقوم بتجهيزات المطاعم والفنادق والمخازن وغيرها من الاماكن تجهيزات مطاعم المختلفة كما يوجد لدى الشركة فريق كبير من عمال الصيانة لعمل الصيانة اللازمة تجهيزات محلات لجميع المعدات اذا حدث بها اى تلف .

  8. This comment has been removed by the author.

  9. اليوم اقدم لحضراتكم شركة من افضل الشركات التي تقوم بخدمات التنظيف والنظافة الشاملة بالسعودية
    شركة الصفرات معروفة بانها الافضل والارخص والاخسن عن غيرها
    فيوجد شركات عديدة وهمية احذركم ان تتعاملو معها
    فشركة الصفرات شركة رسمية ولها مقر وتمتلك فريق عمل واداره
    وقسم للشكاوي وضمان الخدمة
    شركة الصفرات لتنظيف المجالس
    يوجد الكثير من المواقع الالكترونية التي تستخدم اسم شركة الصفرات
    فنحن ليس لدينا اي صلة بتلك الشركات نهائيا
    فشركة الصفرات الرسمية التي تمتلك الموقع التالي فقط
    اضغط علي الينك لفتح الموقع وللاستفسار بصوره كاملة عن خدمات شركتنا
    شركة الصفرات لتنظيف الموكيت