RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Monday, July 29, 2013

Tomato Sauce with Onion and Butter


Right around this time every year, it seems that the markets explode with color, turning into a veritable sea of bright, perfectly ripe heirloom tomatoes of seemingly every shape and variety known to man. It's one of my most favorite things about summer. Tomatoes at the market, tomatoes on restaurant menus, and most importantly, tomatoes in my kitchen. Bowls and basketfuls of them, because I can't ever resist picking up just one more. So many of them, in fact, that I often have to give them away in a reluctant act of forced generosity because they're too many for one or two people to consume in a reasonable amount of time. Either that, or make reserves of sweet tomato sauce to stick in the freezer for a rainy day (or a snowy one in the middle of winter when the doldrums have start to set in).

For that, Marcella Hazan's famous recipe for tomato sauce with onion and butter is pretty near impossible to beat. I made it for the first time in our little kitchen in Zurich and it produced a sauce that was so delicious, it didn't even need any of the freshly grated Parmigiano Reggiano cheese that is usually a nonnegotiable for me when indulging in pasta. Just a quick sprinkling of torn, sun-warmed basil, and you're good to go. xo

Tomato Sauce with Onion and Butter
Ingredients:
2 lbs. fresh ripe tomatoes
5 tablespoons butter
1 medium onion, peeled and cut in half
Sea salt, to taste

Directions:
Plunge the tomatoes in boiling water for a minute or less. Drain them. As soon as they are cool enough to handle, skin them, and cut them up into coarse pieces. (I skipped this step, as I was REALLY eager to get my sauce on a plate for lunch, but hopefully you'll have more patience.)

Put the skinned tomatoes in a saucepan, add the butter, onion, and salt, and cook, uncovered at a very slow, but steady simmer for about 45 minutes, or until it is thickened to your liking and the fat floats free from the tomato.

Stir from time to time, mashing up any large pieces of tomato with the back of a wooden spoon.

Taste and correct for salt. Discard the onion before tossing with pasta.


34 comments:

  1. So you must be living there now? Will you be going back to New York or is this permanent?

    ReplyDelete
  2. I love this recipe. Homemade tomato sauce is so much better than from the jar. My friend and I started a blog about living alone and it's so hard to cook for just one person. Do you ever do just one serving recipes?

    You can check out our blog livingalonetogether.blogspot.com

    ReplyDelete

  3. but also every other animal which feeds on the carcass. Humans have also been killed by coming in contact with poisoned meat, or by eating an animal which had fed on a poisoned carcass. This tool is also used to manage several caterpillars e.g. Spodoptera litura, fruit flies, snails and slugs, crabs etc. شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض شركة رش مبيدات بالرياض شركة نقل عفش بالرياض شركة كشف تسربات المياه بالرياض شركة تسليك مجارى بالرياض شركة تنظيف فلل بالرياض

    good good good


    ReplyDelete
  4. عند تقدم الإنسان في السن فإن هذا دار المسنين يعرضه للكثير من الضغوطات دار المسنين بالجيزة و القلق و كذلك التوتر الذي قد ينتج عنه الاكتئاب الحاد لذا يعمل دار مسنين بالهرم رعاية المسنين على الاعتناء بنفسية دار مسنين بمصر الجديدة المريض من خلال توفير بعض البرامج الترفيهية دار المسنين بالمهندسين و الكذلك الترويح عنه بالنزهات دار مسنين بمدينة نصر و السير في الحدائق عملا منا على تحسين نفسيته

    ReplyDelete
  5. شركة الحارس الخاص من شركات الامن والحراسة التي يثق بها شركة حراسات امنية الكثيرين من رجال الاعمال والذين يوكلون الشركة بامر حماية ممتلاكتهم من الشركات والمصانع والفلل وامر شركة امنية حمايتهم شخصيا لما تقدمه شركة امن وحراسة الشركة من خدمات امن وحراسه

    ReplyDelete
  6. معادلة كلية هندسة كما قمنا بتوضيحها من قبل انها شهادة يحصل معادلة كلية الهندسة عليها طالب الثانوية الصناعية بعد ان يجتاز اختبارت معادلة كلية هندسة التي تمكنه من الالتحاق في كلية الهندسة معادلة كلية الهندسة جامعة القاهرة كطلاب الثانوية العامة ولها قيود وشروط ايضا يجب ان تتوافر في المتقدم للحصول علي معادلة كلية الهندسة لكي معادلة الهندسة يتم قبوله من قبل ادارة كلية الهندسة جامعة القاهرة التي يتم من خلالها دراسة مواد معدلة الهندسة والتي سوف نتعرف عليها .
    www.equation-engineering.com

    ReplyDelete
  7. لان شركة العنود هدفها الاول هو رضا العملاء لذلك اننا نقدم خدمات مع شركة تنظيف خزانات بمكة ، فهي كما قدمت لهم خدمات جلي للرخام و السيراميك ممتازة و ذو جودة عالية جدا ، فهي ايضا من توفرها باقل الاسعار ، حتي شركة غسيل خزانات بمكة يكن بمقدور مختلف فئات العملاء تنظيف خزانات بمكة التعامل معها و الحصول علي تلك الخدمة الممتازة ، و لا تتوقف عند هذا الحد ، بل ان عروض و تخفيضات شركة العنود لا تتوقف ، و يكن هناك تخفيضات رائعة متوفرة علي الاسعار شركة عزل خزانات بمكة في المناسبات ، و هناك اسعار خاصة للفنادق و البنايات الكبري
    www.el3nod.com/1/company-tanks-isolation-cleaning-mecca

    ReplyDelete
  8. شركة الاهليه لتجهيزات الفنادق تقدم لكم عروض هائلة على جميع معدات مطابخ تجهيزات سوبر ماركت ومعدات الفنادق , فشركة الاهليه لتجهيزات الفنادق تقوم بتوريد جميع المعدات التى تقوم تجهيزات الفنادق والفنادق يوجد تخفيضات وعروض هائلة على جميع المعدات التى تقوم بتجهيزات المطاعم والفنادق والمخازن وغيرها من الاماكن تجهيزات مطاعم المختلفة كما يوجد لدى الشركة فريق كبير من عمال الصيانة لعمل الصيانة اللازمة تجهيزات محلات لجميع المعدات اذا حدث بها اى تلف .
    http://www.hotel-restaurant-eg.com

    ReplyDelete


  9. شركة نقل اثاث بالدمام التفاؤل شركة نقل اثاث بالخبر كما انها افضل شركة نقل اثاث بالجبيل نقل عفش واثاث بالجبيل والخبر والقطيف والدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل

    ReplyDelete
  10. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  11. اليوم اقدم لحضراتكم شركة من افضل الشركات التي تقوم بخدمات التنظيف والنظافة الشاملة بالسعودية
    شركة الصفرات معروفة بانها الافضل والارخص والاخسن عن غيرها
    فيوجد شركات عديدة وهمية احذركم ان تتعاملو معها
    فشركة الصفرات شركة رسمية ولها مقر وتمتلك فريق عمل واداره
    وقسم للشكاوي وضمان الخدمة
    شركة الصفرات لتنظيف المجالس
    يوجد الكثير من المواقع الالكترونية التي تستخدم اسم شركة الصفرات
    فنحن ليس لدينا اي صلة بتلك الشركات نهائيا
    فشركة الصفرات الرسمية التي تمتلك الموقع التالي فقط
    اضغط علي الينك لفتح الموقع وللاستفسار بصوره كاملة عن خدمات شركتنا
    شركة الصفرات لتنظيف الموكيت

    ReplyDelete
  12. قدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدمة نقل وتخزين  الأثاث من والى اى مكان بالمنطقه الشرقية مثل شركة نقل اثاث بالجبيل لان فروعنا موجودة فى كل مكان كا الدمام والخبر والقطيف والاحساء وسيهات ظرا لكثرة الاتصالات التى تأينا من هذه الاماكن فقررنا ان نكون عند حسن ظنهم وعلى مستوى الخدمة المطلوب  و نقوم بنقل جميع أنواع الأثاث إلى أي مكان عن طريق اسطول سيارات شركة نقل اثاث بالقطيف المجهز بأعلى المعدات والاجهزة لنقل اثاث سكنك الى المكان الذى تريده
    شركة نقل عفش بالجبيل
    شركة نقل عفش بالقطيف بنقل  الاثاث باستخدام أحدث التقنيات و الآلات الخاصة برفع و تنزيل اثاث لتجنب حدوث أي خدش أو تلف بالأثاث كما تعتمد شركة نقل عفش بالقطيف في كافة أعمال النقل على عمالة مدربة على ايدى ماهرين وفنيين لمدة شهور متواصلة حتى نكون عند المستوى الذى تنتظرونه منا كأفضل شركة نقل عفش بالقطيف  و تقدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدماتها بكافة محافظات و مناطق الشرقية شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل عفش بالخبر

    ReplyDelete
  13. شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام تابع وملازم لأسم مكافحة النمل الابيض بالدمام لأننا نتفوق ونبرع في تأدية عملنا أكثر من جميع شركات مكافحة النمل الابيض ولن نقول أننا بكل صدق افضل شركة مكافحة النمل الابيض فنحن ليس من أهداف عملنا أن نكون مجرد شركة مكافحة نمل ابيض في الدمام بل الهدف الأساسي أن نظل دائما الإختيار الأوحد شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالقطيف
    لان شركة مكافحة البق بالخبر تؤمن جيدا بأن حشرة بق الفراش من الحشرات المجرده التي تسبب الكثير من المتاعب في اي مكان تتواجد به ٬ و كما ان نعلم ان مكافحة الحشرات بوجه عام من اصعب الامور التي قد نواجه في بعض الاوقات و بخاصة في فصل الصيف الذي يعتبر هو الوقت الانسب لانتشار الحشرات و انتشار المتاعب معها وخاصه مكافحة حشرة البق شركة مكافحة البق بالقطيف
    شركة مكافحة البق بالدمام

    ReplyDelete
  14. شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالقطيف
    هناك الكثير من شركات نقل الاثاث والعفش المنتشره في انحاء المملكه ، ولكن دائما وابدا ما يبحث العميل عن افضل شركة نقل عفش . توفر اعلي مستوي من الامان في خدمات نقل الاثاث , فدائما ما يهاب العميل من تهشم اثاثه عند نقله من مكان الي اخر . وقد قام الكثير من العملاء بكتابة شكاوي علي الانترنت وخاصه في المنتديات يشرحون فيها مدي معناتهم عند نقل الاثاث من حدوث تلف وخدوش كبيره عند نقله من قبل شركة نقل اثاث اخرى . ومن هنا قمنا بانشاء شركة نقل عفش بالدمام اكبر شركة نقل عفش قي الرياض والدمام .حيث تعتبرشركة نقل عفش بالدمام من صنع الثقه وبث الطمأنينه في قلوب العملاء مره اخري في خدمة نقل العفش . عميل شركة نقل عفش بالدمام العزيز يسرنا ان نقدم لك افضل الخدمات في نقل العفش وبأعلي جوده , مع شركة نقل عفش بالدمام وداعا للقلق ,لا خوف علي اثاثك من التحطيم عند النقل لان هناك ايدي امينه تتعامل معه . نقل الاثاث بالدمام
    شركات نقل العفش بالدمام
    نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  15. شركة نقل اثاث بالدمام
    هم ما يميز فريق شركة نقل عفش الدمام أنه يحافظ على الاثاث اثناء نقله شركة نقل عفش بالدمام تعمل دائما على الحفاظ على فرش المنزل والأثاث من التكسير اخى الكريم اعلم انه عند نقل الاثاث توجد صعوبه بالغه فى عملية نقل الاثاث لان هذا الموضوع يتطلب دقة عالية بحيث يشمل فك الاثاث بالدمام عند فك الاثاث نعمل على الحفاظ على الاثاث وأثناء نقل الاثاث من مكان لآخر يتطلب مهارة عالية بحيث لا يحدث كسر أثناء نقل الاثاث او كسر فى الزجاج أرخص شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل عفش بالدمام
    لدينا فروع فى جميع انحاء المنطقة الشرقية ليس فقط تخصصنا نقل الاثاث بالدمام بل لدينا فريق متخصص فى غسيل الخزانات بالدمام وفريق متخصص فى مكافحة الحشرات بالدمام ،فريق متخصص فى غسيل السجاد بالدمام ، غسيل الكنب بالدمام ، مكافحة النمل الابيض بالدمام نقوم ايضا بنقل الاثاث فى الجبيل تعتبر شركة التفاؤل افضل مؤسسة نقل اثاث بالجبي نقل اثاث بالدمام

    ReplyDelete
  16. شركة مكافحة البق بالدمام الوكیل المعتمد لكبرى شركات و معامل انتاج مبیدات مكافحة البق و لذلك تحصل الشركة علي المبیدات من ال تنماسب جميع الافراد مصنع مباشرة وبأسعار و جودة لیس لھا مثیل و لذلك تتمكن شركة مكافحة البق بالدمام من تقدیم خدمات بالمنطقه الشرقيه بأسعار تناسب الجميع شركة مكافحة البق بالدمام
    من الطبيعى انه لايوجد اى شخص يحب ان يعيش فى مكان تتواجد فيه الحشرات وهذا هو مبدأ افضل شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام أن أي فرد يحب أن يسكن ويتواجد في مكان نظيف خالي من الحشرات فتواجد الحشرات في المنزل الذي نسكن به يسبب مشاكل صحية لكل الموجودين وخاصه يؤثر بالسلب على صحة اطفالنا فلذات أكبادنا  حيث أن حشرة كالصرصور تسبب التسمم الغذائي والفئران تسبب الحوادث مثل الطاعون والحوادث الكهربائية شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    شركة مكافحة النمل الابيض بالقطيف
    فنحن هدفنا  فى شركة رش المبيات بالدمام هو القضاء على حشرة البق نهائيا ويتم ذلك عن طريق الرش السائل لكل شىء فى المنزل  من فرش وأخشاب ولأنه لايمكن قتل البق والقضاء عليه بوضع الطعام السام له لأنه كما ذكرنا آنفا غذائه الوحيد هو الدم  لهذا لابد فى مكافحة حشرة البق والطريقة الوحيدة هى إستخدام مبيدات مستنشقة أو مبيدات حارقة لجسده شركة رش مبيدات بالدمام

    ReplyDelete
  17. فنحن شركة نقل اثاث بالاحساء تضمن للعمیل عدم خدش او كسر الاثاث او تجریح اي قطعة من قطع العفش الخاصة بالعمیل لذلك نحن افضل شركة نقل عفش وتغلیف بالاحساء و لدینا افضل وارخص اسعار نقل الاثاث داخل الاحساء التي تمیزنا عن شركات ومكاتب ومؤسسات نقل العفش بالاحساء الاخري شركه نقل عفش بالاحساء
    شركه نقل عفش بالجبيل
    ان فروعنا موجودة فى كل مكان كا الدمام والخبر والقطيف والاحساء وسيهات ظرا لكثرة الاتصالات التى تأينا من هذه الاماكن فقررنا ان نكون عند حسن ظنهم وعلى مستوى الخدمة المطلوب  و نقوم بنقل جميع أنواع الأثاث إلى أي مكان عن طريق اسطول سيارات شركة نقل عفش بالقطيف المجهز بأعلى المعدات والاجهزة لنقل اثاث سكنك الى المكان الذى تريده دون احداث اى تلف او كسور فة الاثاث او العفش شركه نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل عفش بالخبر

    ReplyDelete
  18. شركة تنظيف بالجبيل بتقديم خدمات النظافة كواحدة من افضل شركات التنظيف بالجبيل لمدينة الجبيل والجبيل الصناعية وذلك لكثرة الطلب من سكان تلك المدينة الجميله على خدماتنا فقد قررنا فتح فرع لنا حتى نقوم بتقديم خدمات النظافة فى اسرع وقت ممكن ولسهوله التواصل مع كل عملاءنا الكرام حيث  ان شركتنا شركة شامكو افضل شركة نظافة فى الجبيل والخبر والدمام تحقق لكم كل ما تحتاجونه فى عمليات الغسيل والنظافة العامة لكل الاشياء التى تخصكم شركة تنظيف بالدمام
    شركة تنظيف بالخبر
    خص شركة تنظيف بالقطيف : حرصاً من شركة تنظيف بالقطيف على اكتساب ثقة عملائها وتقديم مستوى عالي من الرفاهية والراحة لعملائها تقدم شركة تنظيف بالقطيف أرخص الاسعار في عالم النظافة وذلك عن طريق عمل تعاقدات سنوية وتعاقدات نصف سنوية وتقديم العروض والخصومات للعملاء الجدد شركة تنظيف منازل بالقطيف تقدم خدمات النظافة بارخص الاسعار . افضل شركة تنظيف بالقطيف اسرع خدمة تنظيف بالقطيف : اتصل بنا تجد خدماتنا امامك فنحن مميزون بسرعة الوصول للعميل شركة تنظيف بالجبيل
    شركة تنظيف بالقطيف

    ReplyDelete
  19. شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام او شركة نقل عفش بالخبر  نقدم لكم خدمات نقل الاثاث والعفش بأقل التكاليف ومن ضمنها خدمات النقل بالاضاقة الي اننا لدينا افضل طاقم فني وعمال بالاضاقة الي الاجهزة و المعدات و السيارات وامكانيات اخري كثير تجعلنا احد اهم و افضل شركات النقل شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل عفش بالدمام
    نحن هنا شركة نقل عفش بالخبر متخصصين بالخدمات المنزلية وما يهمنا هي مصلحة العميل الذى يريد ان يعتمد على أحد شركات نقل العفش والاثاث بالقطيف او اى مدينة اخرى متواجدين بها فى نقل اثاث سكنه بكل طمأنينة دون اى قلق من شركة نقل الاثاث لما يحتويه من اثاث غالى وثمين وذكريات جميلة من الدرجة الاول شركة نقل عفش بالخبر

    ReplyDelete
  20. قدم نحن شركة نقل اثاث باالجبيل خدمات نقل وتغليف الأثاث بالدمام و الجبيل والقطيف والخبر وكافة مدن المنطقه الشرقيه  فنحن نقوم بتوفير شاحنات وسيارات مجهزة مغطاة مغلقة لـ نقل اثاث منزلك بكافة فروعنا بالاحساء وسيهات والخبر على ايدى عماله ماهرة لديهم خبرة طويلة بـ نقل اثاث سكنك شركة نقل اثاث بالجبيل
    افضل شركة نقل عفش بالدمام
    افضل شركة نقل اثاث بالدمام
    متلك شركة نقل اثاث بالدمام والخبر اسطولا ضخما من العربيات والسيارات الضخمة والمتوسطة الحجم والصغيرة الحجم كل على حسب كمية الاثاث المطلوب نقلها وتكون مؤمنة غاية التأمين تماما وسريعة على حسب الطريق. نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  21. شركة نقل اثاث بالدمام
    نحن نھتم بكافة المنقولات والاثاث وكل قطعة عفش ونعلم مدي اھمیتھا لكي فان ما نتمیز بھ عن شركات نقل العفش بالقطيف الاخري انھ لدینا سیارات نقل عفش متخصصة في نقل العفش بالاحساء وبالتالي فان لدینا افضل عمالة مدربة ومجھزة لنقل وتغلیف العفشعلي اتم وجھ یرضي العمی شركة نقل اثاث بالقطيف
    من الجید لدى شركة نقل عفش بالدمام وجود اماكن للتخزین لدیھا ومستودعات تكون امنة ونظیفة وبھا جمیع سبل الامان من حیث النظافة والرش الحشرات والقوارض واستخدام الاسالیب الحدیثة للوقایة من الحریق والرطوبة الشدیدة والامطار شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    و بالتالى عزيزى العميل يمكننا مساعدتك ليس فقط داخل مدينة بعينها لا على بالعكس تماما , حتى لو انك سوف تنتقل من مدينة لأخرى, او انك تقيم فى منطقة و المعرض الذى اشتريت منه فى مدينة أخرى. يمكننا مساعدتك بكل سهولة و يسر فقط دع الامر علينا و سوف ترى بنفسك نتائج مذهلة و خدمات متطورة مع توفير التأمين الشامل على كل قطع الاثاث شركة نقل اثاث بالجبيل

    ReplyDelete
  22. ذا كنت تبحث عن الراحھ والامان في نقل العفش فكن معنا مع افضل شركة نقل عفش بالاحساء نزیح عن اكتافك كل المسئولیات المتعلقھ بالخدمات التى یحتاجھا منزلك فاعتمد علینا فمع شركة نقل الاثاث في الاحساء تتمتع بقمة الانجاز وقمة الاحتراف والمھارة واسعارنا المبھرة التي لا توجد عند اي شركة اخري الا نحن في شركات نقل عفش بالاحساء شركه نقل عفش بالاحساء
    شركة نقل عفش بالجبيل
    فنحن شركة نقل اثاث بالقطيف تضمن للعمیل عدم خدش او كسر الاثاث او تجریح اي قطعة من قطع العفش الخاصة بالعمیل لذلك نحن افضل شركة نقل عفش وتغلیف بالاحساء و لدینا افضل وارخص اسعار نقل الاثاث داخل الاحساء التي تمیزنا عن شركات ومكاتب ومؤسسات نقل العفش بالاحساء الاخري شركة نقل عفش بالقطيف
    تعد شركتنا شركة نقل عفش بالخبر من افضل شركات نقل الاثاث بالاحساء وذلك لقیامھا بالعمل الموكل الیھا على اتم وجھ یرضى بھ العمیل وبدقة وباسعار مناسبة لیس فیھا غلاء وتحت اشراف مندوبین من الشركة وباستخدام افضل انواع التغلیف وایضا الاجھزة الحدیثة للمحافظة على وصول العفش سلیم ولا یوجد بھ اى خسائر الى مكانھ الجدید شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل اثاث بالاحساء

    ReplyDelete
  23. I'm shakshi.I am working in India top most Escort serviceMumbai escorts.If u want to join the all facility of escortsPuri escorts
    pls call me & whatssapCuttack escorts
    visit the sites.Bhubaneswar escorts

    ReplyDelete