Tuesday, January 3, 2012
Marlow & Sons Brick Chicken
I thought I'd start off the new year with a recipe for a dish that's been one of my favorite restaurant meals for years. I've been meaning to make this thing for what seems like ages now, but never got around to it, mainly because of the need for two cast-iron pans, and then, once that was resolved, the fact that I was always a little nervous to ask the Whole Foods butchers to debone a chicken. Whole Foods is fantastic in so many ways, but for some reason, I always felt that I had to go to a classic, old butcher shop for this--one where wizened old men in blood-splattered aprons spent their days hacking apart whole animals with deadly-sharp, silver cleavers.
Well, I ran out of excuses last week once I stepped foot into Marlow & Daughters, the butcher shop owned by the same proprietors of Marlow & Sons, where the recipe for this delicious brick chicken dish originated. When I asked the guy behind the counter to halve the chicken and remove the backbone, ribcage, and thigh bones, he didn't even blink, expertly performing the surgery within minutes. I left with a plastic bag full of chicken and high hopes of finally being able to get my brick chicken fix without entering a different borough. I was not let down. Not only is this recipe almost ludicrously simple, it really works--something about the weight on top of the flattened chicken halves produces a particularly crisp skin and extra-juicy meat. It's almost like fried, without all the unhealthy side effects.
I served mine with some chopped Swiss chard tossed with equal parts sherry vinegar and extra-virgin olive oil and laid right on top of the pan juices, but any sturdy green will do, including kale or mustard greens. My advice would be to make this immediately, old butcher shop or no old butcher shop. In retrospect, it was a silly reason for not attempting this sooner--especially considering all the quality brick-chicken-time wasted. Don't make the same mistake. xo
Marlow & Sons Brick Chicken
Ingredients:
1 3–4 lb chicken, halved, backbone, ribcage, and thighbones removed
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
2 tablespoon canola oil
1/3 cup chicken broth
1 tablespoon lemon juice
Directions:
Season chicken generously with salt and pepper. Heat oil in a 10" skillet over high heat. When oil begins to smoke, add the 2 chicken halves to skillet skin side down. Place another 10" skillet, right side up, on top of chicken and gently place a heavy brick or several soup cans in it (weight should be at least 20 pounds).
Reduce heat to medium-high and cook chicken until the skin is golden brown and crisp, about 18 minutes. Remove the top skillet and weight, flip the chicken halves with tongs, and pour off excess fat.
Add the chicken broth and lemon juice and cook until an instant-read thermometer inserted into the chicken's thigh registers 160°, about 3 more minutes. Serve chicken with pan sauce.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Oh my gosh! This looks so good, you share the best recipes for chicken! XO
ReplyDeleteSometimes I make my chicken like this (ah, so good), but I'd imagine it'd taste much better with meat from a butcher's shop rather than from a grocery store. Happy new year and hope you have a great rest of the week!
ReplyDeleteLooks great and sounds easy enough to do as long as my butcher does all the hard work for me =)
ReplyDeleteChristine
FeedMySole.com
20160409 junda
ReplyDeletemichael kors outlet
cheap uggs
michael kors outlet
michael kors outlet
michael kors outlet online
adidas gazelle
asics gel nimbus
michael kors outlet online
cheap ray bans
oakley sunglasses,oakley sunglass,cheap oakley sunglasses,oakley sunglasses cheap,oakley sunglasses outlet,oakley store,oakley outlet,oakley outlet store,oakley sunglasses sale,oakley sunglasses discount
omega seamaster
pandora jewelry
coach outlet online
toms outlet
coach outlet
coach outlet
kate spade handbags
michael kors outlet online
converse trainers
converse
cheap jordans
fitflops outlet
toms shoes
armani watches
oakley sunglasses
adidas trainers
rolex watches
ray ban sunglasses
air jordan uk
coach purses
louis vuitton borse
calvin klein underwear
reebok
lululemon sale
true religion outlet
fitflop uk
running shoes
cartier love bracelet
toms shoes
toms outlet
vans store
ReplyDeleteferragamo outlet
polo ralph lauren
hermes outlet
lululemon athletica
michael kors uk
coach outlet online
ray ban outlet
asics gel kayano
michael kors bags
burberry outlet canada
michael kors outlet,michael kors outlet online,michael kors outlet store,michael kors handbags,michael kors bags,michael kors watches,michael kors purses
burberry outlet
louis vuitton bags
canada goose jackets
ed hardy uk
coach factory online
michael kors outlet online
canada goose outlet
michael kors canada
valentino bags
fitflops sale clearance
cheap ray ban sunglasses
prada handbags
air max 90
coach outlet online
cartier love ring
coach purses on sale
kate spade outlet online
chaussure louboutin
longchamp uk
white converse
ralph lauren pas cher
skechers outlet
nike roshe run
adidas gazelle
toms outlet
nike huarache
white converse
pandora charms
chenzhen20160418
Thanks
ReplyDeleteMengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
Mengobati Ambeien Wasir Akut Yang Sudah Keluar
Cara Mengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
Cara Terbaik Mengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
Mengobati Benjolan Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Yang Ampuh
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Nama Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Merk Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Paling Murah
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Pada Pria
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Wanita
Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Online
Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Gonore
Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Lelaki
Resep Obat Antibiotik Buat Penyakit Kencing Nanah
Resep Obat Antibiotik Buat Sakit Kencing Nanah
Cari Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
Cari Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Yang Parah
Cari Obat Antibiotik Buat Gejala Kencing Nanah
Cari Obat Antibiotik Buat Mengatasi Kencing Nanah
Cari Obat Antibiotik Buat Menyembuhkan Kencing Nanah
Pengobatan Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Penyakit Kanker Serviks Stadium 4
Cara Pengobatan Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Herbal Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks Murah
Resep Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Alami Untuk Atasi Penyakit Kanker Serviks
Pengobatan Alami Sembuhkan Penyakit Kanker Serviks
louboutin shoes
ReplyDeletelouis vuitton pas cher
michael kors outlet online
dolce and gabbana outlet
cheap oakley sunglasses
michael kors handbags
michael kors handbags outlet
instyler max
reebok outlet
christian louboutin shoes
ReplyDeleteشركة المتحدة
دليل شركات نقل العفش
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث بجدة
شركة نقل اثاث بمكة
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بالطائف
شركة نقل اثاث بينبع
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بنجران
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بخميس مشيط
شركة نقل اثاث بابها
شركة نقل اثاث بحائل
شركة نقل اثاث ببريدة
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بالقصيم
شركة نقل اثاث بحفر الباطن
شركة نقل اثاث برابغ
شركة تنظيف بالرياض
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بالرياض
Debe tener en cuenta que no todos los bolsos baratos disponibles en el mercado están hechos con material de la mejor calidad. Ciertos fabricantes se comprometen con la calidad de los productos, para ofrecerlos a precios bajos. (etiquetas: Bolsos Michael Kors,Bolsos Michael Kors Baratos,Bolsos Michael Kors Outlet)
ReplyDeleteDessa grossister kommer också att erbjuda dig ett brett utbud av alternativ att välja mellan, med avseende på färg, storlek, material och design. Dessutom kan du även få dem skräddarsydda, genom att komma med en handväskedesign på egen hand. (Taggar: Väska Michael Kors,MK Väska,Michael Kors Rea)
Si vous vous assurez que les sacs à main bon marché que vous achetez sont fabriqués par un fabricant réputé, à partir de matériaux de la meilleure qualité, vous pouvez être certain qu’ils dureront longtemps. Les femmes dans le monde d'aujourd'hui ont besoin de transporter beaucoup de choses avec elles, où qu'elles aillent. (Mots clés: Sac Longchamp Pas Cher,Sac Longchamp Solde,Sac Longchamp Pas Cher)
افضل شركة تنظيف مكيفات بالرياض
ReplyDeleteارخص شركة تنظيف مكيفات بالرياض
احسن شركة تنظيف مكيفات بالرياض
شركة تنظيف مكيفات بالرياض رخيصه
شركة تنظيف مكيفات بالرياض مجربة
رقم شركة تنظيف مكيفات بالرياض
شركة تنظيف مكيفات سبليت بالرياض
افضل شركة تنظيف مكيفات سبليت بالرياض
شركة تنظيف وغسيل مكيفات بالرياض
شركة تنظيف وتركيب مكيفات بالرياض
شركة تنظيف مكيفات شباك بالرياض
شركة تنظيف وصيانة مكيفات بالرياض
شركة تنظيف مكيفات شمال الرياض
شركة تنظيف مكيفات شرق الرياض
شركة تنظيف مكيفات غرب الرياض
شركة تنظيف مكيفات جنوب الرياض
خدمات فني ستلايت بجميع محافظات وضواحيها محترف فني ستلايت اكثر من 15 عام خبرة في مجال الستلايت, من تركيب ستلايت وبرمجة رسيفر والصيانة وكل الخدمات التي تطلبونها نقوم بتوفيرها لكم فني ستلايت على مدار 24 ساعة بجميع مناطق وعلي مدار أيام الأسبوع 24 ساعه, نصل لبابكم بأسرع وقت ونقدم أفضل الخدمات بدقة وخبرة ومهارة عالية مع الكفالة, وبزمن بسيط.
ReplyDeleteفني ستلايت فى الكويت نحن نقدم افضل خدمة فى دولة الكويت يمكنكم التواصل معنا من خلال رقم فني ستلايت ونقدم العديد من الخدمات مثل تجديد اشتراك بي ان سبورت بالاضافة الى هنالك تخفيضات هائلة على اسعار تجديد اشتراك بي ان سبورت
ReplyDeleteتعتبر شركة الدرع المثالي من افضل الشركات التى تقدم خدمة التعقيم فى السعودية ومن اهم الخدمات
ReplyDeleteشركة تعقيم بالرياض
شركة تعقيم بجدة
شركة تعقيم ببريدة
شركة تعقيم بالقصيم
شركة تعقيم بالدمام
شركة تعقيم بمكة
شركة نقل عفش بالكويت
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالجهراء
شركة نقل عفش حولي
شركة نقل عفش بالفروانية
شركة نقل عفش المنطقة العاشرة
كشف تسربات المياه بالكويت
شركة الاخلاص
How to wash bricks in Melbourne. Our team of skilled cleaner know exactly what is required to get the best results. We specialize in providing all types of domestic and commercial brick stain removal services. how to wash bricks
ReplyDelete