RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Friday, May 20, 2011

Arugula and Tomato Pasta


My goodness, it's been a long week. I'm looking forward to some serious relaxation this weekend; I'll be baking some blueberry muffins, making the cover pasta recipe from the June issue of Bon Appetit (it's spaghetti with roasted tomatoes and anchovy oreganata--YUM), cleaning, doing loads of laundry, getting my swimsuits out of storage (!!) to figure out what to toss and what to keep, and venturing out to Brooklyn for a Saturday night dinner date/road trip. Also, I'm dying to see Woody Allen's new flick, Midnight in Paris--I worship the man.

If you're looking to cook up some pasta of your own this weekend, this dish combines two of my very favorite things: arugula and spaghetti. How could it go wrong? It's a simple, light, summery recipe that incorporates lots of healthy bitter greens and a good helping of nutty Parmesan. Try it out and let me know how it goes. xo

Arugula and Tomato Pasta
Adapted from My Father's Daughter, by Gwyneth Paltrow
Ingredients:
2 tablespoons extra virgin olive oil
4 cloves garlic, peeled and thinly sliced
1/4 teaspoon red chile flakes
1 teaspoon fennel seeds, crushed with a mallet or mortar and pestle
3 14-ounce cans whole peeled tomatoes with their juice
Coarse salt
Freshly ground black pepper
3/4 pound (3/4 box) spaghetti or tagliatelle
3 ounces arugula (3 large handfuls)
Grated Parmesan cheese, for serving 

Directions:
Heat the olive oil in a large saucepan over medium-low heat, add the garlic, chile flakes, and fennel, and cook, stirring for 3 minutes, or until very fragrant. Add the tomatoes and their juice, season with salt and pepper, turn the heat to high, and bring the sauce to a boil. Turn the heat to medium low and let the sauce cook on a low boil for 1 hour.

About 10 minutes before you're ready to eat, boil the spaghetti in salted boiling water. A minute before it's al dente, add the arugula to the pasta pot. Drain the pasta and arugula and toss them with the tomato sauce.

Serve each portion with plenty of grated Parmesan.

8 comments:



  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete



  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete