RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Thursday, January 20, 2011

Mac and Cheese


Whenever the weather gets especially cold or I'm feeling a little down and out for whatever reason, I resort to my comfort foods. I think they're different for everyone, but mine include matzo brie, good fried chicken, and loads of chocolate. And then there's the universal favorite, mac and cheese. Mac and cheese. Just typing it out makes me feel all warm and coddled. It's such a simple dish with such disproportionately outsized powers to soothe away the blues. However, so many recipes seem to get it wrong--they use a million different fancy cheeses, weird types of bread crumbs, drown the thing in truffle oil (not that there's anything wrong with truffle oil--it's just not for every dish in the world, as some misled people seem to believe), etc.

Like most things in life, if you keep mac and cheese simple and true to what it was meant to be, you'll get the best results. And there you have it: the non-secret secret to the famous recipe behind DuMont's mac and cheese, aptly titled Dumac and Cheese. DuMont is a great little restaurant in Brooklyn known for their flawless execution of those very comfort foods I've been going on about--a perfect burger, crisp french fries, and this here mac and cheese. I made it for myself over the weekend and immediately brought a steaming plate piled high down to my doormen, who polished it off within seconds. "The best mac and cheese I've ever had," proclaimed one. The others were too busy eating to do anything but nod wholeheartedly in agreement. And it really is one of the best: creamy and luscious with a satisfying crunch to the crust, it's perfect for sharing with a big group of friends on the coldest day of the year. xo

Dumac and Cheese
Adapted from The New Brooklyn Cookbook, by Melissa Vaughan & Brendan Vaughan
Ingredients:
1 lb fusilli
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 cups whole milk
2 1/2 cups heavy cream
1 stick unsalted butter
1/2 cup all-purpose flour
1/2 lb Gruyere, grated, divided
1/2 lb sharp white cheddar, grated, divided
Coarse salt and freshly ground black pepper
1/2 cup unseasoned bread crumbs

Directions:
Preheat the oven to 400 degrees. Bring a large pot of salted water to boil and cook the pasta al dente, according to the package directions. Drain, toss with the olive oil in a large bowl, and set aside to cool.

Meanwhile, combine the milk and cream in a medium saucepan over medium-low heat; bring to a gentle simmer.

Melt the butter in a large, heavy-bottomed pot over medium heat. Add the flour and whisk until the flour is fully incorporated and the mixture is smooth. Continue mixing with a wooden spoon until the mixture is a pale golden color, about 4 minutes. Slowly add the hot milk and cream mixture to the flour mixture, whisking occasionally to keep the mixture from burning. Add half the Gruyere and half the cheddar and whisk until the cheese has melted and the sauce is smooth. Season to taste with salt and pepper.

Add the cooked pasta and toss well to combine. Pour the pasta into a buttered 9 x 13-inch baking dish. Top with the remaining Gruyere and cheddar and sprinkle with the bread crumbs (I add extra because I love my mac and cheese super crunchy on top). Bake for 20 to 25 minutes, or until golden and bubbly. Allow the mac and cheese to rest for 5 minutes before serving.

18 comments:

  1. Oh my goodness that looks so delish

    ReplyDelete
  2. What kind of bread crumbs do you use?!

    ReplyDelete
  3. For this, I bought the coarser ones that Whole Foods stocks and they were perfect. I think if you used really fine bread crumbs, the crunch wouldn't be the same.

    ReplyDelete


  4. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete


  5. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete


  6. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه

    ReplyDelete
  7. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة

    ReplyDelete