Thursday, January 27, 2011
Crisp-Braised Duck Legs with Aromatic Vegetables
Through all the years I've been eating and cooking, I've had a strange relationship with duck. I've loved it fiercely, ordering it faithfully at restaurants and requesting that my mother cook it for countless dinners, but I've never had the guts to have a go at it myself. Duck, for me, has always been the boy you love from afar but don't quite know what to do with; the unattainable, bad one you're madly attracted to but know deep inside you can't really handle. With all of it's tender, fatty goodness, it's more indulgent and wicked than chicken, or any other bird for that matter. And I've always steered clear. Until this week, that is.
When I happened to stumble upon a Mark Bittman recipe that seemed both technically brilliant and stupidly simple, I decided that there's no time like the present to dive right in and see what I could do with the damn bird, to hell with doubt and caution. And you know what? Turns out there was nothing to be afraid of at all. I picked up some fresh Hudson Valley duck legs at Ottomanelli butcher shop in the West Village, followed all of Mr. Bittman's careful instructions to the letter, and produced a wonderfully fragrant, tasty dish that I'm already dreaming of making again. Because of Bittman's method of only filling the skillet halfway with the braising liquid, the duck comes out of the oven incredibly tender with a perfectly crackly, crisp skin to boot.
Just goes to show, sometimes facing your cooking fears (or that seemingly off-limits man) is exactly what you needed to do all along. xo
Crisp-Braised Duck Legs with Aromatic Vegetables
From The New York Times Essential Cookbook, by Amanda Hesser
Ingredients:
4 duck legs, trimmed of excess fat
Salt and pepper to taste
1 large onion
1/2 pound carrots
3 celery stalks
2 cups chicken stock
Directions:
Put duck legs, skin side down, in a skillet large enough to accommodate all ingredients comfortably; turn heat to medium. Heat oven to 400 degrees. Brown duck legs carefully and evenly, sprinkling them with salt and pepper as they cook. Meanwhile, peel and dice vegetables.
When legs are nicely browned, turn them over and sear for just a minute or two. Remove to a plate; remove all but enough fat to moisten vegetables. Add vegetables to skillet along with some salt and pepper. Cook over medium-high heat, stirring occasionally, until they begin to brown, 10 to 15 minutes. Return duck legs to pan, skin side up, and add stock; it should come about halfway up duck legs but should not cover them. Turn heat to high, bring to a boil, and transfer to oven.
Cook for 30 minutes, then lower heat to 350 degrees. Continue to cook, undisturbed, until duck is tender and liquid reduced, at least another half hour. The duck is done when a thin-bladed knife pierces the meat with little resistance. When done, duck will hold nicely in a warm oven for another hour. Serve hot.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
ooo...great friday snack :D
ReplyDelete2015-12-5 xiaozhengm
ReplyDeletejordan shoes
mulberry bags
burberry outlet online
coach factory outlet
louis vuitton
ghd hair straighteners
louis vuitton handbags
coach outlet
cheap uggs
ugg outlet
ray ban
coach outlet
nike outlet store
air force 1
coach factory outlet
cheap uggs on sale
coach factory outlet
mont blanc pens
moncler outlet
ugg boots
sac longchamp pliage
michael kors outlet
moncler jackets
michael kors handbags
canada gooses jackets
louis vuitton handbags
nike outlet
nike trainers
coach outlet
longchamp outlet
toms outlet
timberland boots
true religion outlet
rolex replica watches
coach outlet
coach outlet
nike air jordan
coach factory outlet
michael kors
north face outlet
golden state warriors jerseys
ReplyDeleteceline outlet online
cleveland cavaliers jersey
redskins jerseys
tods outlet online
denver broncos jerseys
tods shoes sale
celine outlet
air max 2014
abercrombie outlet
oklahoma city thunder jerseys
ferragamo shoes
abercrombie and fitch
air jordan 4
salomon shoes
tods shoes
seattle seahawks jerseys
tommy hilfiger
bengals jersey
nike free running
new york knicks jersey
kobe 9
fred perry polo shirts
minnesota vikings jerseys
nike trainers uk
new balance outlet
carolina panthers jersey
nike outlet
miami heat jersey
ferragamo outlet
new york knicks
green bay packers jerseys
patriots jerseys
chicago bulls jersey
marc jacobs
giuseppe zanotti shoes
air max 90
nike free running
broncos jerseys
nike roshe run shoes
linyuan0425
adidas nmd myself
ReplyDeletetiffany and co outlet is
steelers jerseys first
supra shoes sale in
air jordan uk first
birkenstocks on
michael kors outlet clearance from
michael kors uk products
washington redskins jerseys my
michael kors outlet online of
polo ralph lauren outlet online
ReplyDeletepolo ralph lauren
longchamp outlet online
true religion outlet
nike outlet
michael kors handbags sale
fitflops sale clearance
ray ban sunglasses
ray ban sunglasses for men
coach outlet store online
chenlili20170322
valentino shoes
ReplyDeletecheap jordan shoes
nike store uk
air max 90
rolex replica
ecco shoes
oakley sunglasses
christian louboutin outlet
cheap michael kors handbags
longchamp bags
ReplyDeleteشركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش ببريدة
Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
ReplyDeleteI recommenda Babel Software
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
ادارة شركات الاستثمار العقارى
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج شركات مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج مراقبه مخازن
برنامج مراقبة مخازن
ادارة ومراقبه المخازن
ادارة ومراقبة المخازن
منظومة مراقبه المخازن
برنامج ادارة ومراقبه المخازن
برنامج ادارة المخازن
برنامج مخازن
برنامج ادارة المشتريات
برنامج استثمار عقارى
منظومة الاسيتثمار العقارى
ادارة التسويق العقاري
ادارة الاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
ادارة التسويق والاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج استثمار عقارى
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
برنامج مصنع خرسانة جاهزة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
منظومة ادارة الانتاج
برنامج ادارة محطات الخرسانة
شركات الخرسانة الجاهزة
ReplyDeleteBabel account & manag contracting companies
The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
babelsoftco
مكونات الخرسانة الجاهزة
ادارة ومراقبه المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
برنامج مستخلصات
ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
برنامج خطابات ضمان
ادارة خطابات الضمان
انواع خطابات الضمان
شرح خطابات الضمان
برنامج اعمال ادارية
منظومة الاعمال الادارية
برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
برنامج حسابات لشركة مقاولات
برنامج محاسبة
برنامج حسابات مقاولات
برامج محاسبة
برنامج الحسابات العامة
الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
برامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة العقارات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج ادارة شركات المقاولات
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج بابل للمقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه