RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Wednesday, November 10, 2010

Pan-Fried Noodles with Beef and Snow Peas


Some of my favorite restaurants in NYC aren't necessarily foodie, Michelin-starred destinations...they're often tiny little mom-and-pop-owned places serving honest, good, satisfying food that doesn't cost a fortune. Which, incidentally, describes most Chinatown restaurants to a tee. Seriously, sometimes there's just nothing better than sitting at a small Formica table and shamelessly digging into heaping servings of crisp salt-baked shrimp, crunchy pan-fried noodles and finishing off the feast clutching a steaming cup of cleansing hot tea.

That said, if I ate pan-fried noodles as many times as I wanted to, I'd probably be about 20 lbs heavier with a clogged artery problem. As good as they taste at Great NY Noodletown (one of my favorite Chinatown restaurants), the healthfulness of the dish is dubious at best. And so, I decided to try making it myself. At least then, I mused, I can control how much oil and salt are going into the thing. And I can rest assured that MSG isn't even a remote possibility. I'd never attempted Chinese cooking before, but the results were delicious and surprisingly simple. Try it and let me know how you do. xo

Pan-Fried Noodles with Beef and Snow Peas
Adapted from Gourmet, November 2009
Ingredients:
1 package dried Chinese noodles (I bought China Bowl Select at Whole Foods)
4 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon soy sauce
1 teaspoon sugar
4 teaspoons cornstarch
1 cup water
5 1/2 tablespoons vegetable oil, divided
1/2 pound snow peas, trimmed
3 scallions, finely chopped
1 tablespoon minced peeled ginger
1 pound flank steak, thinly sliced across the grain

Directions:
Cook noodles according to package directions, then drain in a colander.

Stir together oyster sauce, soy sauce, sugar, cornstarch, and water until smooth.

Heat 1 tablespoon oil in a 10-inch nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add noodles to skillet, pressing them with a rubber spatula to form a cake, and cook until underside is golden and crisp, about 4 to 6 minutes. Flip cake over and drizzle 1 tablespoon oil around sides of cake, then cook until underside is golden, another 4 to 6 minutes. Transfer noodle cake to a cutting board and cut into quarters.

Heat 1/2 tablespoon oil in a wok or 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it begins to smoke. Stir-fry snow peas with a pinch of salt until bright green, 1 to 2 minutes, then transfer to a plate. Add 2 tablespoons oil to wok and stir-fry scallions and ginger with 1/4 teaspoon salt 30 seconds. Add half of beef and cook, undisturbed, 45 seconds, then stir-fry until beef is just browned, 1 to 2 minutes more. Transfer to plate with snow peas. Add remaining tablespoon oil and cook remaining beef in same manner.

Stir sauce mixture again, then add to skillet and bring to a boil. Stir in beef and snow peas, then serve spooned on top of noodle cake.

8 comments:


  1. شركة نقل اثاث بالدمام التفاؤل شركة نقل اثاث بالخبر كما انها افضل شركة نقل اثاث بالجبيل نقل عفش واثاث بالجبيل والخبر والقطيف والدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل

    ReplyDelete

  2. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete

  3. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete