RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Friday, September 20, 2013

Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting


Since I moved into my new apartment in Brooklyn, I've barely cooked. For one, I spent a grand total of five weeks there (several of which were spent frantically furnishing/unpacking/figuring out the new neighborhood/trying every restaurant within a 5 block radius) before flying over to London for the big launch of the amazing EDITION Hotel in Fitzrovia during London Fashion Week. Quick aside: I don't play favorites, but as far as clients go, they are pretty tops--I highly recommend checking out the gorgeous property when you're in town, along with the proper Sunday Roast at Berners Tavern, the Jason Atherton restaurant connected to the hotel.

Secondly, I have one of those newfangled ovens that looks about as inviting as an alien spaceship and equally hard to operate. Long story short: I couldn't suss out how to turn the damn thing on. Even after reading every single word of the operating manual. Sigh.

I finally managed it, however, during my very last weekend there, and these carrot cake cupcakes were the very excellent result. The recipe is super simple and the cream cheese frosting alone is enough to make it worth it. xo

Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Makes 24 cupcakes
Ingredients:
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon ground ginger
2 cups sugar
1 1/4 cups canola oil
4 large eggs
3 cups grated peeled carrots
1 cups coarsely chopped walnuts
1/2 cup raisins (optional)

Directions:
Preheat oven to 350 degrees. Line 24 cupcake molds with papers. Whisk flour, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, and ginger in medium bowl to blend. Whisk sugar and oil in large bowl until well blended. Whisk in eggs one at a time. Add flour mixture and stir until blended. Stir in carrots, walnuts, and raisins, if using. Divide batter among cupcake molds, filling 3/4 of the way up.

Bake cupcakes 14 to 18 minutes, or until a tester inserted into the center of one comes out clean. Let cool in pans for five minutes or so, then transfer cakes to a cooling rack. Let cool completely before icing them.

Cream Cheese Frosting
Makes a lot. This is a good thing.
Ingredients:
8 ounces cream cheese, softened
1/2 stick unsalted butter, softened
1 teaspoon fresh lemon juice
1/2 teaspoon vanilla
1/8 teaspoon salt
2 cups confectioners sugar

Directions:
Beat together all ingredients until creamy, 1 to 2 minutes.


7 comments:

  1. These look so yummy! I'm a huge fan of baking and carrot cake cupcakes in general, but haven't made the time to actually bake much in my new apartment either. These are definitely on the top of my to-bake list though! And if they don't, I may find myself whipping up some of that delicious-looking cream cheese frosting, haha! Thanks for sharing!

    Melanie
    www.laceandcombatboots.com

    ReplyDelete
  2. Looks fabulous! I agree that cream cheese frosting alone is worth it!

    ReplyDelete
  3. good
    Artikel Obat Manjur Buat Ambeien Parah
    Artikel Obat Manjur Buat Benjolan Ambeien Parah
    Artikel Obat Manjur Buat Penyakit Ambeien Parah
    Artikel Obat Herbal Manjur Buat Ambeien Parah
    Artikel Obat Alami Manjur Buat Ambeien Parah
    Pengobatan Alami Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Tumor Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Stadium 3
    Pengobatan Alami Gejala Kanker Serviks
    Terapi Pengobatan Alami Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Mengatasi Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks Ganas
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks Jinak
    Mencari Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Infeksi Kanker Serviks
    Resep Pengobatan Alami Infeksi Kanker Serviks
    Terapi Pengobatan Alami Infeksi Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Infeksi Kanker Serviks Parah
    Pengobatan Alami Infeksi Kanker Serviks Yang Manjur
    Pengobatan Alami Benjolan Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Benjolan Kanker Serviks Paling Mujarab
    Cari Pengobatan Alami Benjolan Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Atasi Benjolan Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Hilangkan Benjolan Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Akut
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Stadium Akut
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks Akut
    Resep Pengobatan Alami Kanker Serviks Akut
    Cara Pengobatan Alami Kanker Serviks Akut
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Parah
    Pengobatan Alami Sakit Kanker Serviks Parah
    Harga Pengobatan Alami Kanker Serviks Parah
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Yang Parah
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Parah Stadium 4
    Pengobatan Alami Kanker Serviks Tanpa Operasi
    Artikel Pengobatan Alami Kanker Serviks Tanpa Operasi
    Makalah Pengobatan Alami Kanker Serviks Tanpa Operasi
    Solusi Pengobatan Alami Kanker Serviks Tanpa Operasi
    Tips Pengobatan Alami Kanker Serviks Tanpa Operasi

    ReplyDelete
  4. nice
    Ambeien Berdarah Terus
    Gejala Ambeien Berdarah Terus
    Pengobatan Ambeien Berdarah Terus
    Ambeien Yang Berdarah Terus
    Penyakit Ambeien Berdarah Terus
    Ambeien Wasir Berdarah Terus
    Menyembuhkan Ambeien Wasir Berdarah Terus
    Cara Mengatasi Ambeien Wasir Berdarah Terus
    Artikel Ambeien Wasir Berdarah Terus
    Ambeien Wasir Yang Berdarah Terus
    Penyebab Ambeien Berdarah Terus
    Penyebab Umum Ambeien Berdarah Terus
    Penyebab Sakit Ambeien Berdarah Terus
    Apa Penyebab Ambeien Berdarah Terus?
    Penyebab Wasir atau Ambeien Berdarah Terus
    Obat Ambeien Berdarah Terus
    Obat Mujarab Ambeien Berdarah Terus
    Obat Ambeien Berdarah Terus Murah dan Manjur
    Obat Ambeien Berdarah Terus Online
    Cari Obat Ambeien Berdarah Terus
    Mengobati Ambeien Berdarah Terus
    Mengobati Benjolan Ambeien Berdarah Terus
    Cara Cepat Mengobati Ambeien Berdarah Terus
    Tips Ampuh Mengobati Ambeien Berdarah Terus
    Mengobati Ambeien Berdarah Terus Tanpa Operasi
    Penyakit Ambeien Berdarah Terus
    Obat Kapsul Penyakit Ambeien Berdarah Terus
    Solusi Penyakit Ambeien Berdarah Terus
    Penyakit Ambeien Berdarah Terus Ibu Menyusui
    Penyakit Ambeien Hemoroid Berdarah Terus
    Mengatasi Ambeien Berdarah Terus
    Cara Mengatasi Ambeien Berdarah Terus
    Kumpulan Tips Mengatasi Ambeien Berdarah Terus
    Bagaimana Cara Mengatasi Ambeien Berdarah Terus?
    Mengatasi Ambeien Berdarah Terus Dengan Herbal
    Cara Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria Tanpa Operasi
    Cara Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria Manjur
    Cara Menghilangkan Kutil di Batang Kemaluan Pria
    Cara Mudah Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria

    ReplyDelete
  5. thankyou
    Cara Menghilangkan Bintil Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Terbaik Menghilangkan Bintil Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Bintil Kutil di Ujung Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Bintil Kutil di Sekitar Kemaluan Pria
    Kumpulan Cara Menghilangkan Bintil Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Benjolan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Benjolan Kutil di Area Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Benjolan Kutil di Dekat Kemaluan Pria
    Cara Tips Ampuh Menghilangkan Benjolan Kutil di Kemaluan Pria
    Artikel Cara Menghilangkan Benjolan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Infeksi Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Untuk Menghilangkan Infeksi Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Infeksi Penyakit Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Infeksi Kutil di Area Kemaluan Pria
    Cara Menghilangkan Infeksi Kutil di Kemaluan Pria Tanpa Operasi
    Cara Alami Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Alami Menghilangkan Kutil di Daerah Kemaluan Pria
    Cara Alami Menghilangkan Sakit Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Alami Menghilangkan Benjolan Kutil di Kemaluan Pria
    Kumpulan Cara Alami Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Ampuh Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Ampuh Menghilangkan Virus Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Ampuh Menghilangkan Infeksi Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Ampuh Menghilangkan Kutil di Testis Kemaluan Pria
    Cara Paling Ampuh Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Aman Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Yang Aman Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria
    Cara Aman Menghilangkan Kutil di Sekitar Kemaluan Pria
    Cara Aman Menghilangkan Kutil di Kemaluan Pria Mujarab
    Cara Aman Menghilangkan Tumbuhnya Kutil di Kemaluan Pria
    Kemaluan Keluar Nanah
    Apa Penyebab Kemaluan Keluar Nanah?
    Cara Mengbati Kemaluan Keluar Nanah
    Kemaluan Keluar Nanah atau Gonore
    Gejala Kemaluan Keluar Nanah Sakit Apa?
    Obat Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Kemaluan Keluar Nanah Tanpa ke Dokter
    Obat Kemaluan Keluar Nanah Yang Manjur
    Obat Tradisional Kemaluan Keluar Nanah
    Merk Obat Kemaluan Keluar Nanah

    ReplyDelete
  6. nice post
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Tips Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Alat Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Kemaluan Pria Keluar Nanah
    Kemaluan Pria Keluar Lendir Nanah
    Pengobatan Alami Kemaluan Pria Keluar Nanah
    Menyembuhkan Kemaluan Pria Keluar Nanah
    Kenapa Kemaluan Pria Keluar Nanah?
    Kemaluan Wanita Keluar Nanah
    Mengatasi Kemaluan Wanita Keluar Nanah
    Kemaluan Wanita Keluar Banyak Nanah
    Obat Herbal Kemaluan Wanita Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Wanita Keluar Nanah
    Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Cara Cepat Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah Dengan Herbal
    Mengatasi Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Tips Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Penyebab Kemaluan Keluar Nanah
    Penyebab Utama Kemaluan Keluar Nanah
    Apa Penyebab Kemaluan Keluar Nanah?
    Penyebab dan Pengobatan Kemaluan Keluar Nanah
    Penyebab Kemaluan Pia Keluar Nanah
    Obat untuk Ambeien Sudah Parah
    Obat Mujarab untuk Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Ambeien Yang Sudah Parah
    Obat untuk Ambeien Sudah Sangat Parah
    Jual Obat untuk Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Mengatasi Ambeien Sudah Parah
    Obat Alami untuk Mengatasi Ambeien Sudah Parah
    Obat Ambejoss untuk Mengatasi Ambeien Sudah Parah
    Nama Obat untuk Mengatasi Ambeien Sudah Parah
    Obat Tradisional untuk Mengatasi Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Menyembuhkan Ambeien Sudah Parah
    Obat Salep untuk Menyembuhkan Ambeien Sudah Parah
    Pengobatan untuk Menyembuhkan Ambeien Sudah Parah
    Obat Ampuh untuk Menyembuhkan Ambeien Sudah Parah
    Obat Herbal untuk Menyembuhkan Ambeien Sudah Parah

    ReplyDelete
  7. good post
    Obat untuk Penyakit Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Penyakit Ambeien Sudah Terlanjur Parah
    Obat untuk Penyakit Ambeien Sudah Parah Stadium 4
    Obat untuk Penyakit Ambeien Wasir Sudah Parah
    Obat Alternatif untuk Penyakit Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Ambeien Wasir Sudah Parah
    Merk Obat untuk Ambeien Wasir Sudah Parah
    Beli Obat untuk Ambeien Wasir Sudah Parah
    Pusat Obat untuk Ambeien Wasir Sudah Parah
    Obat untuk Benjolan Ambeien Wasir Sudah Parah
    Obat untuk Mengobati Ambeien Sudah Parah
    Mencari Obat untuk Mengobati Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Mengobati Ambeien Luar Sudah Parah
    Obat untuk Mengobati Ambeien Sudah Parah Stadium 3
    Obat Tradisional untuk Mengobati Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Benjolan Ambeien Sudah Parah
    Obat Herbal untuk Benjolan Ambeien Sudah Parah
    Obat Kapsul untuk Benjolan Ambeien Sudah Parah
    Harga Obat untuk Benjolan Ambeien Sudah Parah
    Obat untuk Menghilangkan Benjolan Ambeien Sudah Parah
    Cara Mengobati Wasir atau Ambeien
    Cara Murah Mengobati Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi
    Cara Jitu Mengobati Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien Berdarah
    Cara Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien Akut
    Kumpulan Cara Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien
    Cara Tips Mengobati Penyakit Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Sakit Wasir atau Ambeien
    Cara Terbaik Mengobati Sakit Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Sakit Wasir atau Ambeien Yang Parah
    Artikel Cara Mengobati Sakit Wasir atau Ambeien
    Cara Cepat Murah Mengobati Sakit Wasir atau Ambeien
    Cara Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi
    Cara Manjur Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi
    Cara Alami Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi
    Cara Mengobati Tonjolan Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi
    Makalah Cara Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi

    ReplyDelete