RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Wednesday, August 22, 2012

Whole Wheat Spaghetti with Kale


I'm finding that the older I get, the more my tastes evolve towards the healthy end of the food spectrum. When I was in college, I pretty much lived on nothing but carbs--bagels, pasta, and pizza slices were my constant companions. And then when I graduated and moved to NYC, my all-consuming job as a fashion assistant at ELLE magazine left me with little to no time to think about what I was eating, and so Thai takeaway became my go-to meal way more often than I'd like to admit.

It wasn't until a few years ago that I felt settled enough to start focusing on cooking meals from scratch, paying careful attention to every ingredient that went into them. And along with that consciousness, a funny thing happened--the more I ate good foods, the more I craved them. Suddenly, I wanted egg white omelettes with spinach instead of sausage, egg, and cheese sandwiches. I picked simple grilled fishes over fried chicken. I ate fresh strawberries in place of chocolate bars. Don't get me wrong, I'm no saint and I've never been on an actual diet in my life; I eat what I want when I want. It's just that the things I want are the things that make me feel good and strong and healthy for the most part (although, fried chicken/french fry/cheeseburger binges definitely happen on occasion and I have small pieces of chocolate pretty much every day).

Despite my tentative foray into healthy eating, whole wheat pasta was just not something I've ever been down with--I love pasta in all it's myriad shapes and forms and I was always reluctant to mess with it. I caved a couple of weeks ago for this recipe from Lidia Bastianich's impressive archive, and now, here I stand on the other side telling you that it's all good. Seriously. You can't even tell the difference. If anything, it's slightly nuttier, which makes it (dare I say) even more delicious. Also, it has less calories and it's way more nutritious. Give it a go. xo

Whole Wheat Spaghetti with Kale
Serves 4
Ingredients:
1 1/2 pounds kale
Salt
1 pound whole wheat spaghetti
1/4 cup olive oil
1 large onion, peeled and thinly sliced
Large pinch of dried red chili flakes
4 garlic cloves, chopped
Parmesan

Directions:
Bring a large pot of water to a boil. While the water is coming to a boil, prepare the kale. Remove tough stems from kale and discard. Coarsely chop the kale leaves. Rinse thoroughly and drain.

When the water comes to a boil, add a good handful of salt and the spaghetti. Cook until it is al dente.

While the pasta cooks, heat a large saute pan over medium high heat. Add about half the oil, the onion, chili flakes and a pinch of salt. Cook, stirring occasionally, until the onion is tender and lightly colored, 5 to 7 minutes. Reduce heat if necessary to prevent onion from scorching. Add kale and cook, tossing and stirring, until wilted and tender, about 3 minutes. Add water if dry or cover to create steam if necessary. Add garlic, season with salt, and cook 2 minutes more being careful not to brown the garlic.

Reserve a cup of pasta water and then drain pasta when done. Add pasta to saute pan and toss to combine, loosen with a splash of the pasta water if necessary and taste for salt, adjusting as needed. Transfer to warm bowls. Drizzle thin stream of olive oil on top. Garnish with shavings of parmesan.

11 comments:

  1. Simplicity at its best. I couldn't agree more - I've tended towards more healthy eating as well, apart from daily sqaures of dark chocolate though!

    ReplyDelete

  2. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete



  3. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  4. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة


    ReplyDelete


  5. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه

    ReplyDelete