Monday, May 7, 2012

Roasted Spring Veggies

I went a little nuts for spring veggies this weekend. When I hit the Union Square greenmarket on my weekly Saturday trip, it was bursting with beautiful pops of color via ugly little carrots, bright magenta heirloom radishes, verdant green spears of skinny asparagus, and so much more. I skipped around to all my favorite vendors (Lani's Farm being at the top of that list) and bought as much as I could carry home on the 4/5 train. Which turned out to be quite a lot.

When I arrived home, my canvas YSL market bag full to the brim, I unloaded my loot on the kitchen counter and stared at it, wondering what on earth I was going to do with so many vegetables. There's no store on the planet that can inspire as much impulse purchasing for me than a good greenmarket. As usual, I went for the easiest possible solution and decided to simply roast the entire batch. Roasting brings out the delicious sweetness in veggies, and makes them soft and charred and completely delightful to eat. I ate them on their own as soon as I pulled them out of my oven, but you can toss them with pasta, eat them with basmati rice to make a full meal of it, or serve them up on a platter if you're having guests over. xo

Roasted Spring Veggies
Serves 4
1/4 pound small fingerling potatoes, washed and cut into 1-inch cubes
1 pound assorted spring vegetables (i.e. carrots, asparagus, radishes, sugar snap peas), trimmed or peeled if needed, cut into same-size pieces 
1/4 pound small fingerling potatoes, washed and cut into 1-inch cubes
1 head young spring garlic, cloves separated and peeled 
3 tablespoons olive oil 
Kosher salt
Freshly ground pepper

Preheat oven to 450°. Toss potatoes with 1 tablespoon oil. Season with salt and pepper to taste. Spread out on a large rimmed baking sheet. Roast for 10 minutes. Remove from oven.

Meanwhile, combine vegetables, garlic, and oil in a large bowl. Season with salt and pepper; toss to coat. Add the veggies to your rimmed baking sheet with the potatoes and spread it all out in a single layer. Roast, stirring halfway through, until tender, golden brown, and charred in spots, about 20 minutes.


  1. gorgeous! i LOVE an ugly carrot.

  2. looks delicious! will try this when i do my groceries next time!

  3. So great and simple, I love getting a good haul at the greenmarket too!

  4. Looks amazing and delicious. Those radishes are perfection. One of the best ways to enjoy veggies in my opinion!

  5. nice
    Mengatasi Infeksi Penyakit Kondiloma Akuminata
    Penyakit Kondiloma Akuminata Kutil Kelamin
    Obat Penyakit Kondiloma Akuminata Kutil Kelamin
    Merontokkan Penyakit Kondiloma Akuminata Kutil Kelamin
    Penyebab Penyakit Kondiloma Akuminata Kutil Kelamin
    Makalah Penyakit Kondiloma Akuminata Kutil Kelamin
    Menghilangkan Penyakit Kondiloma Akuminata
    Tips Jitu Menghilangkan Penyakit Kondiloma Akuminata
    Menghilangkan Penyakit Kondiloma Akuminata Pada Pria
    Menghilangkan Gejala Penyakit Kondiloma Akuminata
    Cara Mudah Menghilangkan Penyakit Kondiloma Akuminata
    Penyebab Penyakit Kondiloma Akuminata
    Penyebab Umum Penyakit Kondiloma Akuminata
    Penyebab Penyakit Kondiloma Akuminata Wanita
    Penyebab dan Obat Penyakit Kondiloma Akuminata
    Artikel Penyebab Penyakit Kondiloma Akuminata
    Menghilangkan Kutil Kelamin
    Menghilangkan Bintil Kutil Kelamin
    Cara Murah Menghilangkan Kutil Kelamin
    Menghilangkan Kutil Kelamin Secara Alami
    Menghilangkan Kutil Kelamin Tanpa Operasi
    Cara Menghilangkan Kutil Kelamin
    Cara Herbal Menghilangkan Kutil Kelamin
    Cara Menghilangkan Benjolan Kutil Kelamin
    Cara Menghilangkan Kutil Kelamin Lelaki
    Cara Terbaik Menghilangkan Kutil Kelamin
    Menghilangkan Penyakit Kutil Kelamin
    Menghilangkan Penyakit Kutil Kelamin Kondiloma Akuminata
    Solusi Menghilangkan Penyakit Kutil Kelamin
    Menghilangkan Penyakit Kutil Kelamin Laki
    Menghilangkan Penyakit Kutil Kelamin Parah
    Menghilangkan Infeksi Kutil Kelamin
    Obat Untuk Menghilangkan Infeksi Kutil Kelamin
    Bagaimana Menghilangkan Infeksi Kutil Kelamin?
    Kumpulan Cara Menghilangkan Infeksi Kutil Kelamin
    Resep Menghilangkan Infeksi Kutil Kelamin


  6. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث


  7. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .