Thursday, October 13, 2011
French Chicken in a Pot (or Poulet au Pot)
Anyone who's been reading this blog for awhile knows about my roast chicken obsession. There are few things more satisfying to me than buying a whole (organic) bird, rubbing it in oil or butter or whatever the mood calls for, and sliding it into the oven to roast. Is there anything cozier or more comforting than a quiet night at home with the mouthwatering smells of a good roast wafting out of the oven? I love the tender meat, the delicious pan juices that make for an excellent gravy with no more effort than giving it a good whisk, and most of all, I love that nutty brown, perfectly crisp skin you get when you do it right.
That's why I was a bit skeptical of this recipe when I first read through it on my handy Cook's Illustrated iPhone app. They claimed generous rewards of intensely juicy meat (yes, even on the breast), but also warned that in exchange, I would have to forgo that glorious shattering crispness of the skin that I get with my traditional roasts. But who can resist a recipe with a name as charming as "French Chicken in a Pot?" Also, I've seen Poulet au Pot on French menus for years now on every trip I take to Paris, and having never ordered it, I was curious. And they were right--the meat was undeniably tender and juicy, and the pan juices were so robust in flavor that all they needed was a squeeze of lemon in the end. I don't think anything will ever replace my beloved roasts, but this is definitely a dish worth making. xo
French Chicken in a Pot
Adapted from Cook's Illustrated
Ingredients:
1 (4 1/2-5 lb) whole organic chicken, giblets removed and discarded, wings tucked under back
2 teaspoons kosher salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped medium (about 1/2 cup)
1 small celery rib, chopped medium (about 1/4 cup)
6 medium garlic cloves, peeled, trimmed, and sliced in half
1 bay leaf
1 teaspoon fresh lemon juice
Directions:
Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 250 degrees. Pat chicken dry with paper towels and season with salt and pepper.
Heat oil in large (5- to 8-quart) Dutch oven over medium heat until just smoking. Add chicken breast-side down; scatter onion, celery, garlic, and bay leaf around chicken. Cook until breast is lightly browned, about 5 minutes. Using a wooden spoon inserted into cavity of bird, flip chicken breast-side up and cook until chicken and vegetables are well browned, 6 to 8 minutes.
Remove Dutch oven from heat; place large sheet of foil over pot and cover tightly with lid. Transfer pot to oven and cook until instant-read thermometer registers 160 degrees when inserted in thickest part of breast and 175 degrees in thickest part of thigh, 80 to 110 minutes.
Transfer chicken to carving board, tent with foil, and rest 20 minutes. Meanwhile, strain chicken juices from pot through fine-mesh strainer into a bowl, pressing on solids to extract liquid; discard solids (you should have about 3/4 cup juices). Allow liquid to settle 5 minutes, then pour into saucepan and set over low heat.
Carve chicken, adding any accumulated juices to saucepan. Stir lemon juice into jus to taste. Serve chicken, passing jus at table.
*The cooking times in the recipe are for a 4 1/2- 5 lb bird. A 3 1/2 - 4 lb chicken will take about an hour to cook, and a 5- 6 lb bird will take close to 2 hours.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
nice recipe. sounds awesome! xx
ReplyDeleteThanks!! If you try it, let me know what you think! xx
ReplyDelete2015-12-5 xiaozhengm
ReplyDeletetoms outlet
louis vuitton outlet
ugg boots
nike air max shoes
tiffany jewelry
michael kors outlet
tommy hilfiger outlet
tory burch outlet
michael kors outlet online
ugg outlet
nike air max
ray ban
toms outlet store
coach outlet
coach outlet
canada gooses jackets
burberry outlet
fitflops clearance
coach outlet
adidas superstars
jordan 3 infrared
ralph lauren uk
burberry outlet online
abercrombie outlet
michael kors outlet
hermes uk
louis vuitton handbags
ray ban
sac longchamp
oakley sunglasses
canada gooses
true religion jeans
michael kors
canada goose jackets
mont blanc pens
tory burch outlet
true religion
coach outlet
timberland boots
coach outlet
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep
ReplyDeletedich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan thanh xuan
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan ha dong
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan long bien
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan cau giay
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai hai phong
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan 3 tphcm
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan dong da
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai quan thu duc
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai huyen dong anh
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai huyen hoai duc
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai huyen nha be
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai binh duong
dich vu tam ngung, giai the doanh nghiep tai hung yen
under armour outlet
ReplyDeletemoncler outlet
converse shoes
oakley sunglasses
ed hardy clothing
cheap nba jerseys
cheap michael kors handbags
gucci outlet
ray ban sunglasses
coach outlet
ReplyDeleteشركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش ببريدة
ReplyDeleteشركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
ReplyDeleteBabel account & manag contracting companies
The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
babelsoftco
مكونات الخرسانة الجاهزة
ادارة ومراقبه المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
برنامج مستخلصات
ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
برنامج خطابات ضمان
ادارة خطابات الضمان
انواع خطابات الضمان
شرح خطابات الضمان
برنامج اعمال ادارية
منظومة الاعمال الادارية
برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
برنامج حسابات لشركة مقاولات
برنامج محاسبة
برنامج حسابات مقاولات
برامج محاسبة
برنامج الحسابات العامة
الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
برامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة العقارات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج ادارة شركات المقاولات
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج بابل للمقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .
Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
ReplyDeleteI recommenda Babel Software
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
ادارة شركات الاستثمار العقارى
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج شركات مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج مراقبه مخازن
برنامج مراقبة مخازن
ادارة ومراقبه المخازن
ادارة ومراقبة المخازن
منظومة مراقبه المخازن
برنامج ادارة ومراقبه المخازن
برنامج ادارة المخازن
برنامج مخازن
برنامج ادارة المشتريات
برنامج استثمار عقارى
منظومة الاسيتثمار العقارى
ادارة التسويق العقاري
ادارة الاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
ادارة التسويق والاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج استثمار عقارى
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
برنامج مصنع خرسانة جاهزة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
منظومة ادارة الانتاج
برنامج ادارة محطات الخرسانة
شركات الخرسانة الجاهزة
شركة الصفرات لعزل الاسطح
ReplyDeleteLINK1
ReplyDeleteLINK2
LINK3
LINK4
LINK5