RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Wednesday, July 13, 2011

Peanut Butter Cupcakes with Milk Chocolate Frosting


Last weekend, I celebrated the 30th birthday of one of my oldest friends, and thought the event warranted a big batch of something sweet. And so, I spent a quiet, peaceful Saturday morning digging through a massive pile of cookbooks in bed, on a hunt for an ideal birthday cake recipe. I ended up landing on this one from Amanda Hesser's New York Times cookbook (which, incidentally, is rarely far from my side in the kitchen), for peanut butter cupcakes with milk chocolate frosting. When I read the recipe through, visions of Reese's peanut butter cups went flitting through my head, and it was a done deal.

Turns out, it was a pretty good decision. The cake turns out fluffy and light and streaked through with just the right amount of creamy peanut butter, and the chocolate frosting is about the best I've ever had. I had a bit leftover after I was done piling each little cake high with dollops of it, and so I ended up using the leftovers for spreading on hot toast the next morning a la Nutella, and it was excellent. But who am I kidding? I would've spread it on cardboard and eaten it if that was my only option. It's that good. xo 

Peanut Butter Cupcakes with Milk Chocolate Frosting
From The Essential New York Times Cookbook, by Amanda Hesser
Ingredients: 
For the cupcakes:
3 cups cake flour
1 tablespoon baking powder
¼ teaspoon salt
12 tablespoons (1 ½ sticks) unsalted butter, softened
1 ½ cups granulated sugar
½ cup packed light brown sugar
1 cup creamy peanut butter
4 large eggs
1 cup whole milk 

For the frosting:
3 cups powdered sugar
Pinch of salt
2/3 cup unsweetened natural cocoa powder
3 sticks of butter
1 ½ teaspoons vanilla extract
6 tablespoons whole milk

Chocolate flakes or sprinkles (optional) 

Directions:
Heat the oven to 350 degrees. Line two 12-cup muffin tins with paper cups. Sift together the flour, baking powder and salt.

In a mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugars on a low speed until combined, then beat on high speed until light and fluffy, about 5 minutes. Mix in the peanut butter, then beat in the eggs one at a time. On low speed, alternately add the flour mixture and milk to the batter in three parts.

Fill the baking cups ¾ full with batter. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 17 to 19 minutes. Cool on rack.

To make the frosting, sift together the powdered sugar, salt and cocoa powder. In a mixer (using the paddle attachment again), beat the butter until smooth. On a low speed, slowly add the cocoa mixture. Add the vanilla, then add the milk a little at a time, beating until the frosting reaches spreading consistency.

Frost the cooled cupcakes, and sprinkle with chocolate flakes or sprinkles. Enjoy!

4 comments:

  1. holy mackeral... your blog is so freakin awesome. i have tried many of your recipes and have never been disappointed!

    these look so tempting...

    ReplyDelete
  2. thuê dịch vụ kế toán thuế tại hưng yên
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại vĩnh phúc
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại phú thọ
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại hải dương
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại quảng ninh
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại thái bình
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại bắc giang
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại thái nguyên
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại nam định
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại thanh hóa
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại hà nam
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại ninh bình
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại hà tĩnh
    thuê dịch vụ kế toán thuế tại nghệ an
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận cầu giấy
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận tại từ liêm
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận thanh xuân
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận hà đông
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận long biên
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận đống đa
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận ba đình
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận tây hồ
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận hoàng mai
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại thanh trì
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận hoàn kiếm
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quận hai bà trưng
    hoc ke toan tong hop

    ReplyDelete