Tuesday, March 1, 2011
Warm Chicken and Barley Salad with Skillet Mushrooms, Garlic, and Herbs
Lately, I've been on a total roast chicken kick. Ever since I made the best chicken of my life last weekend, and then proceeded to pull together this delicious, healthy, warm salad (pictured above) with the leftovers, and THEN froze the bones and carcass to make broth with later, I've felt a little bit like a pioneer woman. Or like Katniss in The Hunger Games, hunting and foraging for food. No? Okay.
Anyway, the point is, never have I ever engaged in such complete and total nose-to-tail eating. It made me feel resourceful and prudent and unwasteful. It made me feel like a more responsible, better home cook. And the salad was very tasty. Win/win. xo
P.S. If you're feeling lazy and don't want to roast a chicken to make this salad, just pick up a rotisserie chicken from your local supermarket. Easy.
Warm Chicken and Barley Salad with Skillet Mushrooms, Garlic, and Herbs
From A Bird in the Oven and Then Some, by Mindy Fox
Ingredients:
8 cups water
Flakey coarse sea salt
3/4 cup pearl barley
1/4 cup plus 3 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
1/2 pound shiitake mushrooms, stems removed, caps cut in half, if large
1/2 pound button mushroom halved or quartered, if large
1 large garlic clove, finely chopped
1 1/2 cups large shreds roast chicken
Freshly ground black pepper
1/3 cup finely chopped flat-leaf parsley
2 tablespoons finely chopped fresh mint
4 ounces arugula, tough stems removed
1 tablespoon red wine vinegar
1 lemon, quartered
Directions:
Bring the 8 cups water and 1 teaspoon coarse salt to a boil in a large saucepan. Add the barley. Once the water returns to a boil, reduce to a low boil and cook until tender yet still firm to the bite, 40 to 45 minutes.
About 20 minutes before the barley is ready, cook the mushrooms. Heat 1/4 cup oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat. Add about 1/3 of the mushrooms and stir once or twice, then cook without stirring, until mushrooms begin to brown, about 3 minutes. Push the mushrooms to the side of the pan and add more mushrooms in the same manner, until all of the mushrooms are in the skillet and nicely browned, about 10 minutes total (if, towards the end, the first handful is browning too much, push them on top of the more newly added). Remove the skillet from the heat. Add the garlic, then the chicken and toss to combine. Season with salt and pepper.
Drain the cooked barley and transfer to a large bowl; add 2 tablespoons of the remaining oil, the parsley, chive, and mint. Then add the mushroom mixture and stir to combine. Season with 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper.
In a second bowl, toss the arugula with the remaining 1 1/2 tablespoons oil and the vinegar. Season to taste with salt and pepper. Serve the arugula with the warm barley and mushrooms, with a squeeze of lemon over the top.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
For such a cute girl with amazing hair you wear so much eyeliner! You should get make up lessons! I love your blog and recipes.
ReplyDeleteAny recipe that uses mushrooms and chicken together I am interested in! This sounds like a great salad and I am going to try it out this week!
ReplyDeleteشركات عزل مائي بالرياض
ReplyDeleteشركة تنظيف المنازل بالدمام
شركة تنظيف بيارات بالرياض
كيفيه التخلص من الصراصير الصغيره فى المطبخ
شركة تنظيف مجالس بالرياض
افضل شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة شفط بيارات بالرياض
شركة شراء الاثاث مستعمل بالرياض
شركة رش مبيدات بالرياض
تنظيف اثاث بالرياض
شركة تنظيف فلل بالرياض
شركة رش مبيدات بالرياض
شركة تنظيف مسابح بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
شركة تنظيف منازل بمكة
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
ReplyDeleteشركة الطيار تعتبر افضل شركة تنظيف شقق بالدمام نقوم بتنظيف الشقق و الفلل بمدينة الدمام بافضل المكينات و الطرق الحديثة حيث اننا
نقوم بتنظيف الشقق من الداخل جزء جزء علكم ان تتصلو علي شركة الطيار باسرع وقت ممكن لاننا افضل شركة تنظيف فلل بالدمام يمكنك معرفة المزيد حول الخدمة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
كشف تسربات المياه
ReplyDeleteكشف تسربات المياه بالرياض
شركةكشف تسربات المياه بالرياض
مكافحة حشرات
مكافحه حشرات بالرياض
شركةمكافحه حشرات بالرياض
من المعروف ان تنظيف المنازل من بين اهم الخدمات الضرورية في التنظيف والترقية بمنازلنا الى مصاف المنازل العصرية والتي عرفت تنظيفا عصريا من شانه ان يوفر لساكنته ظروفا حياتية راقية ولابد من توفر هيئة تختص في المجال مع تقديم ضمانات متكاملة من شانه ان تجعل الافراد يضمنون نجاح خدمة التنظيف ولا حاجة للمزيد من ضياع الاموال عبر طلبات خدمة تنظيف المنازل التي لا تلبي حاجياتهم ولا تتماشى مع رغباتهم لأن العديد من شركات تنظيف المنازل تسعى فقط الى عرض خدماتها عبر طرق ترويجية فحسب من اجل كسب المال فقط دون مراعاة الوازع الاخلاقي والضمير المهني الذي يحتم على مدراء مثل هاته الشركات ان يسعوا خلف ارضاء العملاء ليس اكثر من هذا عبر اتقان تنظيف المنازل . شركة تنظيف بالرياض
ReplyDeleteشركة كشف تسربات بالرياض
شركة تسليك مجارى بالرياض
شركة عزل خزانات بالرياض
شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف مجالس بالرياض
شركة نظافة عامة بالرياض
شركة تنظيف خزانات بالقصيم
شركة عزل خزانات بالقصيم
شركة رش مبيد بالرياض
ReplyDeleteشركة تنظيف بتبوك
شركة نقل عفش بالاحساء
شركة تسليك مجارى بالاحساء
شركة تنظيف خزانات بتبوك
شركة تنظيف خزانات بالاحساء
شركة تنظيف خزانات بابها
شركة تنظيف منازل بتبوك
Titan Gel Asli
ReplyDeleteVimax Asli Canada
Cobra Oil Super
Anabolic Rx24 Asli
Nangen Zengzhangsu
Maximum Powerfull
Potenzol Cair Asli
Perangsang Serbuk
Testo Ultra
ReplyDeleteشركة المتحدة
دليل شركات نقل العفش
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث بجدة
شركة نقل اثاث بمكة
شركة نقل اثاث بالطائف
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بينبع
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بنجران
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بخميس مشيط
شركة نقل اثاث بابها
شركة نقل اثاث بحائل
ReplyDeleteشركة نقل اثاث ببريدة
شركة نقل اثاث بالقصيم
شركة نقل اثاث بحفر الباطن
شركة نقل اثاث برابغ