Tuesday, March 15, 2011
Red Quinoa Salad with Roast Chicken, Tart Apple, and Fresh Basil
The first time I went to Peel's, here in NYC, I ordered up their red quinoa salad. Sounds like boring spa food, right? Negative. It was filled with creamy chickpeas, chunks of juicy black olives, and of course, loads of quinoa, my favorite ancient super grain. It was anything but boring, and in fact, it was probably the best thing I had that night (and I also had the shrimp and grits, along with the corndogs, so that's saying something).
Ever since, I've had it in my head as something to try to recreate at home, so when I came across a quinoa recipe in my current favorite cookbook, A Bird in the Oven and Then Some, by Mindy Fox, I shredded up some leftover roast chicken and gave it a go. This is probably the healthiest, tastiest, most refreshing salad I've ever made. It begs for a picnic blanket and a lazy, sun-flooded afternoon with friends. You can bet it's going to be on permanent rotation for me this summer. xo
Red Quinoa Salad with Roast Chicken, Tart Apple, Ground Pepper, and Fresh Basil
From A Bird in the Oven and Then Some, by Mindy Fox
Ingredients:
2 cups water
1 cup pre-washed red quinoa
2 cups small shreds roast chicken
1 Granny Smith apple, cut into 1/8-inch slices, then into 1-inch matchsticks
1/2 cup thinly sliced fresh basil leaves
2 scallions, thinly sliced on a long diagonal
6 tablespoons fresh lemon juice (from 2 lemons)
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 teaspoon fine sea salt
Freshly ground black pepper
Directions:
Combine the water and quinoa in a 1 1/2-quart saucepan and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover, and cook until the water is absorbed, about 15 minutes. Spread the cooked quinoa on a large plate and let cool.
In a large bowl, toss together the cooled quinoa, chicken, apple, basil, and scallions. Add the lemon juice, oil, and salt, and toss once more. Season with pepper.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
It looks so good and healthy. I must try this recipe , because believe it or not I have never eaten quinoa :( But it looks so yummy ^^
ReplyDeleteI would never have thought to put the basil with the apple! Chicken, yes.. but basil? So great.
ReplyDeleteI'm also a sucker for anything quinoa, so will try this out for sure.
The pics are gorgeous! Looks yummy!
ReplyDeletethat looks unreal! definitely bookmarking this for the weekend.
ReplyDeleteoften engraved or handbag replica tension in order to prove that there is no more limited size painful monitors FIRENZE attempt to Rolex Daytona evoke a position which renders the miniature paintings . Florence of Panerai, brand name of the birthplace of, Replica watches UK different approach: less than some more. 11 century since the traditional Panerai floral and Replica handbags engraved to repeat di Rio Florence example of Florence mark both 8 times. In triangle of Replica Watches pendentives.
ReplyDeletedolce and gabbana to
ReplyDeletesalomon boots this
rolex replica watches Five
michael kors handbags weekly
versace shoes Super
michael kors handbags outlet blog
nike trainers add
birkenstock sandals party
new york knicks sheet}
kobe 9 elite today!
versace
ReplyDeletecoach outlet
replica watches
nike blazer
basketball shoes
michael kors handbags
nike blazer pas cher
michael kors handbags sale
nike outlet store
polo ralph lauren
ReplyDeleteشركة المتحدة
دليل شركات نقل العفش
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث بجدة
شركة نقل اثاث بمكة
Địa chỉ học kế toán
ReplyDeleteĐịa chỉ học kế toán Tại cầu giấy
Địa chỉ học kế toán Tại từ liêm
Địa chỉ học kế toán Tại thanh xuân
Địa chỉ học kế toán Tại hà đông
Địa chỉ học kế toán Tại long biên
Địa chỉ học kế toán Tại nguyễn chính thanh đống đa
Địa chỉ học kế toán Tại minh khai hai bà trưng
Địa chỉ học kế toán Tại bắc ninh
Địa chỉ học kế toán Tại hải phòng
Địa chỉ học kế toán Tại tphcm
Địa chỉ học kế toán Tại quận 3
Địa chỉ học kế toán Tại thủ đức
Địa chỉ học kế toán Tại đà nẵng
Địa chỉ học kế toán Tại biên hòa
Địa chỉ học kế toán Tại đồng nai
Địa chỉ học kế toán Tại nam định
Địa chỉ học kế toán Tại thái bình
Địa chỉ học kế toán Tại bắc giang
Địa chỉ học kế toán Tại vĩnh phúc
Địa chỉ học kế toán Tại thái nguyên
Địa chỉ học kế toán Tại quảng ninh
Địa chỉ học kế toán Tại hải dương
Địa chỉ học kế toán Tại hưng yên
Địa chỉ học kế toán Tại hà nam
Địa chỉ học kế toán Tại ninh bình
Địa chỉ học kế toán Tại nghệ an
Địa chỉ học kế toán Tại vũng tàu
اليوم اقدم لحضراتكم شركة من افضل الشركات التي تقوم بخدمات التنظيف والنظافة الشاملة بالسعودية
ReplyDeleteشركة الصفرات معروفة بانها الافضل والارخص والاخسن عن غيرها
فيوجد شركات عديدة وهمية احذركم ان تتعاملو معها
فشركة الصفرات شركة رسمية ولها مقر وتمتلك فريق عمل واداره
وقسم للشكاوي وضمان الخدمة
شركة الصفرات لتنظيف المجالس
يوجد الكثير من المواقع الالكترونية التي تستخدم اسم شركة الصفرات
فنحن ليس لدينا اي صلة بتلك الشركات نهائيا
فشركة الصفرات الرسمية التي تمتلك الموقع التالي فقط
اضغط علي الينك لفتح الموقع وللاستفسار بصوره كاملة عن خدمات شركتنا
شركة الصفرات لتنظيف الموكيت
تعد شركة ركن الامانة (0505561372) من الشركات المتخصصة فى اعمال التنظيف و النقل و المكافحة بالمنطقة الجنوبية فى المملكة العربية السعودية فهى تقدم خدمات متميزة وعلى اعلى مستوى من الخبرة و التقنية بالاعتماد على عمال مدربين ومتميزين فى عمالهم ونقدم خدمات باقل الاسعار التى تناسب جميع عملائنا الكرام فتواصلوا معنا على رقم الشركة
ReplyDeleteشركة تنظيف بخميس مشيط
شركة تنظيف منازل بخميس مشيط
شركة تنظيف كنب بخميس مشيط
شركة تنظيف خزانات بخميس مشيط
شركة عزل اسطح بخميس مشيط
شركة عزل خزانات بخميس مشيط
شركة كشف تسربات المياه بخميس مشيط
شركة تسليك مجارى بالظهران
ReplyDeleteشركة مكافحة حشرات بالظهران
شركة مكافحة حشرات بالقطيف
شركة تسليك مجارى بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تسليك مجارى بالدمام والخبر
gucci belt
ReplyDeletekobe 9
ray ban sunglasses
kobe sneakers
prada sunglasses
hermes birkin
rayban sunglasses
adidas store
lebron 15
moncler
شركة الصفرات لعزل الخزانات بالرياض
ReplyDeleteشركة الصفرات لعزل الخزانات