Monday, December 27, 2010

Spaghetti Carbonara

This weekend was spent holed up cozily in my apartment swathed in cashmere sweaters and blankets, doing nothing much but playing with Suz Monster, cooking loads of food, afternoon-napping, reading, flipping lazily through magazines, doing massive apartment clean-outs, taking hot, candlelit baths, and relaxing in general. The city was quiet as a mouse. Even quieter (I've heard what a mouse actually sounds like, and it ain't that quiet). I loved it. It gave me the time and space to think about the past year, what I've done, who I've become, old goals checked off the list, and new goals to consider. It's a little embarrassing to admit, but I have this running document on my computer that I'm updating constantly with things I want to accomplish, notes, thoughts, and the like. I did a lot of updating over the last few days. It's practically a whole new document.

When it comes to taking some serious downtime, the last thing I want to do is invest lots of it slaving over complicated recipes in the kitchen. So, this weekend, as always, I picked super simple comfort dishes that I love to make. The first is this spaghetti carbonara, made in the classic Roman way (no cream), albeit with thick-cut bacon replacing the guanciale. But I like it better with bacon anyway. Try it. It takes no time and is the perfect dish--everyone from kids to friends to parents to grandparents can't seem to resist its charms. xo

Spaghetti Carbonara
1 pound spaghetti
1/4 to 1/2 pound thickly sliced good quality bacon
2 cloves garlic, peeled
2 large eggs
Black pepper
1/2 cup grated Parmigiano cheese, plus extra for the table
Few sprigs of parsley (optional)

Bring a large pot of salted water to boil. When it is boiling, throw the spaghetti in. Most dried spaghetti takes 9 to 10 minutes to cook, and you can make the sauce in that time.

Cut the bacon crosswise into pieces about 1/2 inch wide. Put them in a skillet and cook for 2 minutes, until fat begins to render. Add the whole cloves of garlic and cook another 5 minutes, until the edges of the bacon just begin to get crisp. Do not overcook; if they get too crisp they won't meld with the pasta. Meanwhile, break the eggs into the bowl you will serve the pasta in, and beat them with a fork. Add some grindings of pepper.

Remove the garlic from the bacon pan. If it looks like too much to you, discard some, but you're going to toss the bacon with most of its fat into the pasta. When it is cooked, drain the pasta and immediately throw it into the beaten eggs. Mix thoroughly. The heat of the spaghetti will cook the eggs and turn them into a sauce. Add the bacon with its fat, toss again, and add cheese. Garnish with some parsley leaves for color if you want. Serve immediately.


  1. I adore that recipe, so mad I developed a dairy allergy and can no longer enjoy it :( Merry Christmas and Happy New Year!

    1. phải chết, chết, chết! - Ánh mắt Chu Dật hằn lên những tia kỳ dị, nhìn chằm chằm vào lão đầu, tiếp đó tay phải chỉ vào Sất Hổ, nói:

      - Ngươi, lại đây! - Sắc mặt Sất Hổ trở nên rất khó coi. Hắn do dự hồi lâu không dám cãi lời mà chỉ thở dài bay về phía Chu Dật.

      Đứng bên cạnh Chu Dật cũng không hề biết hắn đã thi triển pháp thuật thần thông gì. Hắn ngồi khoanh chân trên không, một đạo cầu vồng bảy sắc rất lớn xuất hiện trên đỉnh đầu hắn rồi đáp xuống Thiên Linh cái của Sất Hổ. Lập tức, hai mắt của Sất Hổ có một sự chống cự.
      mu private cho thuê nhà trọ nhạc sàn cực mạnh tư vấn pháp luật qua điện thoại công ty luật số điện thoại tư vấn pháp luật dịch vụ thành lập công ty
      - Làm phân thân của ta một lần. Chỉ cần nghe lời ngươi không những không chết mà còm có thể cảm ngộ được Ý Cảnh của ta! - Chu Dật bình thản nói.

      Sất Hổ do dự rồi không chống cự nữa. Rất nhanh hai mắt hắn càng ngày càng sáng lên, hơi thở của toàn thân lập tức dâng lên.

      - Ha, ha ba Tên tiểu tử này. Ta chọn một cơ thể Tiên Thiên Ngũ linh, ngươi chọn một Huyết mạch Cự Ma xa xưa. Chỉ còn lại một người tầm thường, người này giữ lại cũng vô ích. Cút! - Lão đầu cười lớn, rồi trợn mắt nhìn Vương Vương Lâm như thường, lãnh đạm

  2. This is one of my favourite dishes - delish