RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Thursday, March 21, 2013

Breakfast Burritos


My love for breakfast burritos knows no bounds. Literally. I will eat them for breakfast, lunch, dinner, and as the occasional midnight snack. They're the most satisfying, conveniently portable breakfasts out there and the ways that they are customizable to your tastes are pretty much infinite. Don't like red bell peppers? Add some chopped jalapenos instead. Shiitake mushrooms not your thing? Omit mushrooms altogether and throw in some sun-dried tomatoes! Or caramelized onions! Or a big old handful of chopped cilantro! Whatever your little heart desires. I tend to use this as a base recipe to clean my fridge out with. After a big Italian meal, I took my leftover prosciutto and Parmigiano Reggiano the next day and mixed it all up with some eggs and a scattering of baby lettuce leaves from a salad I had made the night before, and voila! Dinner and a clean fridge in one. xo

Breakfast Burritos
Ingredients:
4 breakfast sausages
4 large organic eggs
Splash of half and half
Ground black pepper
Coarse sea salt
4 flour tortillas
1 red bell pepper, chopped
Handful of shiitake mushrooms, chopped
Cotija cheese

Directions:
Begin by browning the breakfast sausage in a skillet over medium heat, breaking up the meat into pieces as you go. After a few minutes, add the red bell pepper and mushrooms and saute for 5 minutes until the sausage is browned and broken up into small pieces and the vegetables have started to go all soft and lovely. Turn down the heat to low.

Crack the eggs into a bowl and add the half-and-half, and salt and pepper. Beat together lightly. Pour the egg mixture over the sausage mixture. With a wooden spoon or rubber spatula, gently stir the mixture continuously over low heat until the eggs are set. This will take a good 10 minutes or so. Taste and adjust the seasoning, adding more salt or pepper as needed.

To assemble, warm the stack of tortillas on a paper towel in the microwave for about 30 seconds. Place a heaping spoonful of egg mixture onto the middle of a warm tortilla, and top with a crumbling of Cotija cheese. Tuck in the sides and roll the tortilla until closed. Wrap in foil sheets and keep warm until ready to serve.



18 comments:

  1. I'm with you on breakfast burritos for anytime, anywhere. Looks fabulous!

    ReplyDelete
  2. Thanks a lot for sharing this with all of us, we can communicate. Damaged SD Card can save your photo from your damaged SD card. Hope more people know about this product.

    ReplyDelete
  3. تعد شركة ركن الامانة (0505561372) من الشركات المتخصصة فى اعمال التنظيف و النقل و المكافحة بالمنطقة الجنوبية فى المملكة العربية السعودية فهى تقدم خدمات متميزة وعلى اعلى مستوى من الخبرة و التقنية بالاعتماد على عمال مدربين ومتميزين فى عمالهم ونقدم خدمات باقل الاسعار التى تناسب جميع عملائنا الكرام فتواصلوا معنا
    شركة تنظيف بخميس مشيط
    شركة تنظيف منازل بخميس مشيط
    شركة تنظيف كنب بخميس مشيط
    شركة عزل اسطح بخميس مشيط
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط

    ReplyDelete
  4. شركة الصفرات لتنظيف بالبخار
    جميعاً ندرك أن التنظيف ضمن أهم الأشياء التى نقوم بها و بالشكل الدورى تجأة الأماكن والأشياء التى الصفرات للنظافة نملكها ونتعامل معها مثل الأثاث والمنزل والفنادق وغيرها الصفرات لتنظيف الخزانات من الأشياء مثل السجاد والموكيت كل هذا يعنى أن التنظيف خيار لا بديل عنة ولا يمكن الأستغناء عنة لهذا فأن العمل على التطوير من الطرق الصفرات لتنظيف الموكيت المستخدمة والأسهل والأسرع ذلك السبيل الأول من أجل الحصول على الأفضل و الأسرع فى الصفرات لتنظيف المنازل عالم التنظيف أن البخار يعتبر من أكثر العناصر التى تقدم لنا النتائج الأفضل المبهرة والتى من شأنها القضاء على الفيروسات والجراثيم من على الأسطح الصفرات لتنظيف المجالس و الأرضيات و مع الأستمرار فى تلك العوامل ومع التطوير من قدرات العمالة يصبح الأمر الصفرات لتنظيف الشقق أفضل دائما و يسير ناحية الخيار الأفضل والأهم أن شركة الصفرات لتنظيف بالبخار ترسم دائما الأسس و المعايير التى تجعلها الأولى شركة الصفرات للتنظيف فى المملكة و الأوسع أنتشاراً وذلك لآنها تعتمد على قوة البخار المذهلة و الكبيرة الصفرات لتنظيف المسابح و التى تطهر و تعقم الأسطح و الأرضيات و غير ذلك الكثير
    من خدمات الشركة عمليات نقل الاثاث ايضا تتم من خلال عمالة مدربة وسيارات مغلقة للحفاظ علي الصفرات لنقل العفش الاثاث من اشعه الشمس اثناء النقل نتميز بالجديد في هذه العملية خبره في نقل العفش والعمل الصفرات لنقل الاثاث علي تغليفه ونقله

    ReplyDelete
  5. A beautiful purse or handbag from Coach Outlet Online can last for many years, and represent a great overall value.
    There are Michael Kors Bags Outlet in a large number of shopping malls located throughout the country.
    Cheap Michael Kors Bags is a great way to determine which models best suit your needs.
    Official Coach Factory Outlet Online all strive to provide comfort and convenience for their owners and the seams are double-stitched for maximum durability.
    Michael Kors Factory Store, has one of the most popular handbag and accessory lines on the market today.
    Coach Handbags Wholesale says a lady is classy, elegant and sophisticated.
    Coach Store Near Me trends come and go, but a Coach stands the test of time.
    The official Michael Kors Handbags On Sale Outlet regularly posts various handbags being offered for sale.
    Compare your Coach Bags On Sale Outlet to the logo provided on the website to make sure it is similar.
    All Michael Kors Outlet Online Store have serial numbers.

    ReplyDelete