Wednesday, January 12, 2011
Chicken and Leek Pie
Back when I first moved to this hectic city of ours, I lived in a little alcove studio apartment on the second floor of a building on Greenwich Avenue. I was working at ELLE magazine as a fashion assistant then, working ridiculously long hours, making a pittance, and living off of cocktails, cigarettes, and occasional indulgences at a little fish and chips shop called A Salt & Battery that was just up the street from me. (I've since dispensed of the nasty cigarette habit. For the most part.)
What I didn't know then was that the little tea shop next door to A Salt & Battery, called Tea & Sympathy, was serving up the best, most comforting English home cooking this side of the pond. I never ventured in. Not once. Oh, the regret. I went with friends for the first time last week, and with one bite of their transcendent beef stew, I was a believer. So much so, in fact, that as soon as the meal was over, I ran right next door to their little store and bought a copy of the cookbook. And here is the first result: a rich, creamy chicken and leek pie. It's one of the most popular items on the menu, and no wonder: it comes out of the oven steaming hot and full of tender chicken drowning in a tasty sauce spotted with buttery leeks. Perfect for a cold winter Sunday. Invite a couple of friends over and slice up the pie to share like I did--it will do wonders for whatever ails you. xo
Chicken and Leek Pie
Adapted from Tea & Sympathy, by Anita Naughton and Nicola Perry
Ingredients:
To prepare the chicken for the filling:
4 large chicken breasts
1 carrot, peeled and chopped
1 stalk celery, chopped
6 peppercorns
2 bay leaves
1/2 onion, peeled and chopped
Salt & pepper
For the filling:
1 cup (2 sticks) butter
1/2 cup flour
2 1/2 cups of the reserved chicken stock
1 1/4 cups milk
1 1/4 cups heavy cream
Salt & pepper
4 large leeks, washed thoroughly and chopped
Chicken, cooked as below
For the mashed potatoes:
3 lbs potatoes, peeled (Idaho potatoes are ideal)
1 stick butter
Whole milk
Salt and pepper to taste
Directions:
To prepare the chicken: Combine all the ingredients in a large saucepan and add enough water to cover the contents of the pan. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 45 minutes to 1 hour, until the chicken is cooked. Remove the pan from the heat, strain, and reserve the stock. Discard the vegetables. Let the chicken cool a little, then chop it and place it in a deep pie dish to one side.
While the chicken is boiling, prepare the mashed potatoes: Coarsely chop the potatoes and boil in lightly salted water for 20-25 minutes, until soft. Drain them well and then mash the potatoes with a fork, stir in the butter, and add the milk little by little until you reach your desired consistency. Add salt and pepper to taste. Set aside.
Preheat the oven to 350 degrees. Melt 3/4 cup butter in a saucepan over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for about 2 minutes. Over medium heat, gradually add the chicken stock, then slowly add the milk and heavy cream and stir until smooth. Add salt and pepper to taste.
In a separate saucepan, saute the leeks in 4 tablespoons of butter until they are nice and soft, then add them to the chicken. When the sauce is cooked pour it over the chicken and leeks and stir to combine. Cover the dish with a thick, even layer of the mashed potatoes and bake for 35-45 minutes, until the top is golden brown.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
YUM! This looks so delish... and maybe even easy enough for me to attempt!
ReplyDeleteThis looks beyond delicious. I will have to try!
ReplyDeleteMade this tonight for a friend who needed a pick me up- I adapted the hell out of it (I literally didn't have enough butter and cream in the house) and it was awesome. Thanks Carol!
ReplyDeleteشركة تنظيف ستائر بالرياض
ReplyDeleteشركة تنظيف خزانات بمكة
تنظيف أنابيب الصرف الصحي
شركة تنظيف بالبخار
شركة تنظيف رخام بالرياض
شركة تنظيف زجاج الابراج
شركة تنظيف مساجد بالرياض
محلات شراء اثاث مستعمل بالرياض
تنظيف خزانات بالدمام
تنظيف خزانات بجدة
تنظيف شقق بالدمام
تنظيف منازل بالدمام
تسليك مجاري بالدمام
رش مبيدات بالدمام
كشف تسربات المياه بالدمام
شركة ترميم بالرياض
شركة الطيار تعتبر افضل شركة تنظيف شقق بالدمام نقوم بتنظيف الشقق و الفلل بمدينة الدمام بافضل المكينات و الطرق الحديثة حيث اننا كما اننا نعتبر افضل شركة كشف تسربات المياه بالرياض
ReplyDeleteنقوم بتنظيف الشقق من الداخل جزء جزء علكم ان تتصلو علي شركة الطيار باسرع وقت ممكن لاننا افضل شركة تنظيف فلل بالدمام يمكنك معرفة المزيد حول الخدمة شركة كشف تسربات المياه بالاحساء
من المعروف ان تنظيف المنازل من بين اهم الخدمات الضرورية في التنظيف والترقية بمنازلنا الى مصاف المنازل العصرية والتي عرفت تنظيفا عصريا من شانه ان يوفر لساكنته ظروفا حياتية راقية ولابد من توفر هيئة تختص في المجال مع تقديم ضمانات متكاملة من شانه ان تجعل الافراد يضمنون نجاح خدمة التنظيف ولا حاجة للمزيد من ضياع الاموال عبر طلبات خدمة تنظيف المنازل التي لا تلبي حاجياتهم ولا تتماشى مع رغباتهم لأن العديد من شركات تنظيف المنازل تسعى فقط الى عرض خدماتها عبر طرق ترويجية فحسب من اجل كسب المال فقط دون مراعاة الوازع الاخلاقي والضمير المهني الذي يحتم على مدراء مثل هاته الشركات ان يسعوا خلف ارضاء العملاء ليس اكثر من هذا عبر اتقان تنظيف المنازل . شركة تنظيف بالرياض
ReplyDeleteشركة كشف تسربات بالرياض
شركة تسليك مجارى بالرياض
شركة عزل خزانات بالرياض
شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف مجالس بالرياض
شركة نظافة عامة بالرياض
شركة تنظيف خزانات بالقصيم
شركة عزل خزانات بالقصيم
شركة رش مبيد بالرياض
شركة تنظيف بتبوك
شركة نقل عفش بالاحساء
شركة تسليك مجارى بالاحساء
ReplyDeleteشركة تنظيف خزانات بتبوك
شركة تنظيف خزانات بالاحساء
شركة تنظيف خزانات بابها
شركة تنظيف منازل بتبوك
ReplyDeleteتعلم اللغة الالمانية
موقع تعلم اللغة الالمانية موجه لكل شخص يرغب بتعلم اللغة الإنجليزية من خلال دروس سهلة ومبسطة
وتناسب جميع المستويات في مختلف مجالات اللغة الالمانية (القواعد، المحادثة...)
يتميز موقع تعلم اللغة الإلمانية بسلاسة الأسلوب الذي يطرح به المعلومات كما أن الدروس مرفقة بتسجيل صوتي
وذلك لضمان وصول المعلومة بشكل كامل دون وقوع أي أخطاء فإذا كنت ترغب بتعلم اللغة الالمانية
فلا بد لك من زيارة هذا الموقع
عندما تفكر في قضاء إجازتك في منزلك بعيدا عن الضوضاء و زحام المدن ، فإن أول ما تحب عينيك رؤيته هو نظافة حمام السباحة
ReplyDeleteشركة صيانة مسابح بالدمام لاعمال صيانة واصلاح المسابح حيث فريق عمل مميز وعلى درجة عالية من الجاهزية لحل مشكلات المسابح والنوافير
شركة صيانة مسابح بالخبر تقدم خدمات تنظيف وتعقيم المسابح جدران وارضيات بالاضافة الي خدمات صيانة المسابح وتغيير رمل الفلير
شركة تسليك مجارى بالدمام
شركة تسليك مجارى بالخبر
شركة المتحدة
ReplyDeleteدليل شركات نقل العفش
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث بجدة
شركة نقل اثاث بمكة
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بالطائف
شركة نقل اثاث بينبع
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بنجران
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بخميس مشيط
شركة نقل اثاث بابها
شركة نقل اثاث بحائل
ReplyDeleteشركة نقل اثاث ببريدة
شركة نقل اثاث بالقصيم
شركة نقل اثاث بحفر الباطن
شركة نقل اثاث برابغ