RECIPES AND MORE FROM AN URBAN KITCHEN

Sunday, May 23, 2010

Roast Chicken

Photo: Mark Iantosca

Some people say that to see the true measure of a cook, have him make you a roast chicken. I find this statement to be slightly ridiculous because, truly, a roast chicken is one of the simplest, easiest, most pleasurable things you can make. Cinnamon buns—now THAT seems like a true test (but then again, I have a long-standing fear of working with yeast). Or a precisely seasoned, tender boeuf bourgignon, or even a perfect, delicate poached egg—those are the real trials of culinary skill.

But roast chicken? It practically makes itself. Seriously. There’s not much you can do to mess this one up. The best roast chickens I’ve ever eaten have been in Paris. There’s a restaurant in the Quartier Latin tucked away on a little street called Rue Thenard named Le Pre Verre that served me the most unforgettable roast chicken a few years ago during a cold spring trip in mid-March. I’ll never forget the crisp, crackling outer skin that broke open under my fork, revealing a juicy inner bird that practically melted in my mouth.

There have been others here in the States that I’ve eaten with almost-equal relish. The brick chicken at Marlow & Sons in Williamsburg, Brooklyn, for example is divine, as is the wonderfully garlicky chicken for two that is served at Locanda Verde in TriBeCa. But the roasts in Paris will always have a slight edge, and I have a sneaking suspicion that the answer lies in butter. Those Frenchies have never been afraid of a good hunk of fat, and it shows in the rich, bordering-on-extravagant taste of their chickens.

Don’t get me wrong—a good coating of olive oil will turn out a fantastic bird, but there’s nothing like slathering your chicken with an excellent brand of softened butter before sliding into the oven to guarantee the tastiest meal imaginable. I usually go with a recipe that I’ve adapted from one of my favorite food books, “Roast Chicken and Other Stories,” by Simon Hopkinson. And unsurprisingly, his recipe is based on a roast chicken he enjoyed in the City of Lights, as well. Hopkinson—he’s a man after my own heart.

Try it. You won’t be sorry.

P.S. Another key to a perfect roast chicken is in the shopping. If you choose your ingredients carefully, the rest falls into place. Buy the best organic chicken you can afford. Get fresh herbs and bright, ripe lemons. It’s worth it for this dish. 

(Tastiest) Roast Chicken

Ingredients:

1/2 cup good butter, at room temperature
3-4 lb organic free-range chicken
salt and pepper
1 lemon
several sprigs of thyme or tarragon, or a mixture of the two
1 garlic clove, peeled and crushed

Directions:

Rinse the chicken with cold water, remove the giblets, and pat dry with paper towels. Preheat the oven to 450 degrees Fahrenheit. Smear the butter with your hands all over the bird. Put the chicken in a roasting pan that will accommodate it with room to spare. Season liberally with salt and pepper and squeeze the juice of one lemon all over it. Put the herbs and the garlic into the cavity, together with the squeezed-out lemon halves.

Roast the chicken in the oven for 10-15 minutes. Baste, then turn the oven temperature down to 375 degrees Fahrenheit and roast for another 30-45 minutes with occasional basting. The bird will be golden brown all over with a crisp skin and have buttery, lemony juices in the bottom of the pan.

Carve the bird as you like. With this roasting method, there's no need to worry about making a separate gravy--the juices in the pan is a perfect amalgamation of butter, lemon juice, and chicken juices and that's all you need. Give it a little whisk and you have the most wonderful gravy imaginable.

8 comments:

  1. Looks savory and scrumptious. I think this is an American styled roast chicken. So very different from our roast chicken recipes of Oriental origin.

    ReplyDelete
  2. good post
    Pusat Obat untuk Ambeien Berdarah
    Pusat Obat Ambejoss untuk Ambeien Berdarah
    Pusat Obat De Nature untuk Ambeien Berdarah
    Pusat Pengobatan untuk Ambeien Berdarah
    Pusat Obat Alami untuk Ambeien Berdarah
    Bagaimana Mengobati Penyakit Wasir Tanpa Operasi?
    Bagaimana Cara Cepat Mengobati Penyakit Wasir Tanpa Operasi?
    Bagaimana Solusi Mengobati Penyakit Wasir Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Penyakit Wasir Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Penyakit Wasir Parah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Ambeien Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Benjolan Wasir Ambeien Tanpa Operasi?
    Bagaimana Cara Ampuh Mengobati Wasir Ambeien Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir atau Ambeien Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Ambeien Akut Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Gejala Wasir Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Hemoroid Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Berdarah Ibu Hamil Tanpa Operasi?
    Bagaimana Cara Untuk Mengobati Wasir Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Benjolan Wasir Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Benjolan Wasir Anak Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Benjolan Wasir Stadium 3 Tanpa Operasi?
    Bagaimana Cara Mengobati Benjolan Wasir Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Benjolan Wasir Berdarah Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Hemoroid Tanpa Operasi?
    Bagaimana Solusi Mengobati Wasir Hemoroid Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Sakit Wasir Hemoroid Tanpa Operasi?
    Bagaimana Mengobati Wasir Hemoroid Stadium 2 Tanpa Operasi?
    Bagaimana Metode Mengobati Wasir Hemoroid Tanpa Operasi?
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Cara Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Lendir Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Banyak Nanah
    Cara Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Cara Mengobati Kemaluan Perih dan Keluar Nanah
    Cara Mengobati Kemaluan Pria Keluar Nanah
    Cara Herbal Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Kumpulan Cara Mengobati Kemaluan Keluar Nanah

    ReplyDelete
  3. nice
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah Secara Cepat
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Cairan Nanah
    Mengobati Alat Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Cara Alami Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah Tanpa ke Dokter
    Solusi Jitu Mengobati Kemaluan Keluar Nanah Tanpa ke Dokter
    Mengobati Kemaluan Wanita Keluar Nanah Tanpa ke Dokter
    Mengobati Kemaluan Keluar Lendir Nanah Tanpa ke Dokter
    Cara Murah Mengobati Kemaluan Keluar Nanah Tanpa ke Dokter
    Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Kemaluan Perempuan Keluar Cairan Nanah
    Cara Mudah Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Tips Jitu Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Artikel Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Terapi Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Terapi Herbal Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Terapi Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Terapi Mengobati Kemaluan Keluar Nanah Gonore
    Terapi Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Makalah Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Obat untuk Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Cara Cepat Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Mencari Cara Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Sakit Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Bengkak Keluar Nanah
    Mengobati Kemaluan Mengeluarkan Nanah
    Mengobati Dari Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Infeksi Kemaluan Keluar Nanah
    Artikel Mengobati Infeksi Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Infeksi Kemaluan Keluar Nanah Kental
    Cara Tepat Mengobati Infeksi Kemaluan Keluar Nanah
    Bagaimana Mengobati Infeksi Kemaluan Keluar Nanah?
    Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah Gonore
    Artikel Tips Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah
    Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Banyak Nanah
    Mengobati Penyakit Kemaluan Keluar Nanah Putih

    ReplyDelete
  4. good
    Mengobati Kemaluan Keluar Banyak Nanah
    Tips Alami Mengobati Kemaluan Keluar Banyak Nanah
    Cara Tradisional Mengobati Kemaluan Keluar Banyak Nanah
    Mengobati Kemaluan Wanita Keluar Banyak Nanah
    Mengobati Kemaluan Lelaki Keluar Banyak Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Dari Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Ujung Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Kemaluan Wanita Keluar Cairan Nanah
    Solusi Herbal Mengobati Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah dengan Herbal
    Cara Jitu Mengobati Kemaluan Keluar Nanah dengan Herbal
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah dengan Herbal Mujarab
    Mengobati Kemaluan Keluar Nanah dengan Herbal Tradisional
    Mengobati Kemaluan Lelaki Keluar Nanah dengan Herbal
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Tips Herbal Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Mengobati Sekitar Kemaluan Keluar Seperti Nanah
    Bagaimana Cara Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Nanah?
    Mengobati Kemaluan Keluar Seperti Cairan Nanah
    Obat Untuk Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Paling Manjur Untuk Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Ampuh Untuk Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Tradisional Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Kapsul Herbal Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Cari Obat Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Harga Obat Untuk Mengobati Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Alternatif Untuk Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Herbal Ampuh Untuk Mengatasi Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Mengatasi Kemaluan Keluar Cairan Nanah
    Obat Untuk Mengatasi Kemaluan Ngilu Keluar Nanah
    Obat Untuk Menyembuhkan Kemaluan Keluar Nanah
    Obat Untuk Menyembuhkan Kemaluan Perih Keluar Nanah
    Obat Alami Untuk Menyembuhkan Kemaluan Keluar Nanah
    Merk Obat Untuk Menyembuhkan Kemaluan Keluar Nanah
    Harga Obat Untuk Menyembuhkan Kemaluan Keluar Nanah

    ReplyDelete